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自制沙拉酱的做法

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自制沙拉酱

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30-45分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 1个

、

糖粉 25克

、

色拉油 67克

、

色拉油 158克

、

白醋 25克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
蛋黄打入碗里，加糖粉。用打蛋器打发。打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。此时，加入少许的色拉油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。
步骤2/6 点击查看大图
继续少量的加入油。每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。直至加完67克色拉油，这时的酱比较浓、颜色也比较深了~~
步骤3/6 点击查看大图
此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小t左右的白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀。加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程，使之变浓。
步骤4/6 点击查看大图
继续加1小t白醋，搅拌，变稀。
步骤5/6 点击查看大图
再多次加入少量的油，拌匀，变浓。
最后一步点击查看大图
反复加入白醋和油，至材料全部加完。全部搅拌完成后，沙拉酱就做好啦！~~

小贴士

Tips:1.刚开始的时候，色拉油一定要一点一点的加，这样才能使油和蛋黄充分打匀、完全乳化。2.可以把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁，这样使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-09

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