油辣脆黄瓜

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这道菜非常的清凉爽口，而且十分的开胃，不管是配米饭吃，还是配面吃，还是做下酒菜，都非常的美味！赶快学着做做吧！（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）

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1小时以上 | 切墩(初级)

黄瓜 5根（约550g）

、

盐 1小勺

、

食用油 3大勺

、

大蒜 1头

、

生姜 1块儿

、

尖椒 2个

、

香菜根 5棵

、

干红辣椒 5到8个

、

花椒 1小勺

、

生抽 200g

、

白糖 50g

、

白酒 2大勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
新鲜黄瓜洗净；
步骤2/16 点击查看大图
根据黄瓜大小切成2到3段，再从中间剖开，切成小条儿，这是最简单、常见的切法；
步骤3/16 点击查看大图
我玩个花样，摆盘漂亮，不必照做，直接跳到第6步可矣：黄瓜去头尾，顶刀打薄片，不要切到底，刀工没信心可以在黄瓜底下垫上一双筷子；
步骤4/16 点击查看大图
再切成1.5到2cm的小段；
步骤5/16 点击查看大图
从有花刀的一面横切一刀，也不要切断，然后向相反方向推开瓜片，'蝴蝶翅膀'的形状出来了，腌过之后更明显；
步骤6/16 点击查看大图
将黄瓜段放进大碗，加入1小勺盐，颠匀，腌制4、5小时；
步骤7/16 点击查看大图
略挤干，并用纸巾或消毒茶巾，轻轻吸吸水分
步骤8/16 点击查看大图
略晾干备用。
步骤9/16 点击查看大图
腌黄瓜的时候准备酱汁：干红辣椒洗擦干净，剪成小段；花椒洗擦干净备用；
步骤10/16 点击查看大图
酱油、白糖、白酒备用；
步骤11/16 点击查看大图
起炒锅，热锅入凉油（油可以多一些，3、4大勺的样子），小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜，至红辣椒呈现深枣红的颜色；
步骤12/16 点击查看大图
烹入酱油和白糖，转大火煮开2、3分钟；
步骤13/16 点击查看大图
关火后，立即加入白酒，汤汁会再次沸腾一下，酒香四散。做好后的酱汁，冷却至室温，备用；
步骤14/16 点击查看大图
准备其他配料：尖椒切片；大蒜切片；生姜切片；香菜根洗净沥干水分(喜欢的话还可以放点胡萝卜、藕片、甚至菜花，这些蔬菜需要焯水过凉）；
步骤15/16 点击查看大图
将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆；
最后一步点击查看大图
浇上冷却的酱汁，腌制2、3小时，即可。