陕西风味肉夹馍

浏览 57987 · 收藏 949 · 学做 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

夏天不爱吃饭不爱做饭的时候来一个，真是满足哦！而且汤以后还可以卤东西，这款肉夹馍的味道真的不逊于外面卖的！真材实料，吃着放心！

食材清单加入采购清单

五花肉 1000g

、

绍兴黄酒 30ml

、

食盐 6克

、

冰糖 10克

、

生抽 20克

、

老抽 15克

、

葱段 3

、

姜块 3

、

大料 2

、

桂皮 1

、

草果 1

、

清水适量

、

豆瓣酱 2小勺

、

中筋面粉 500克

、

酵母 7克

、

泡打粉 5克

、

温水 270克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
猪肉洗净，把猪皮上的毛拔干净，要逆着摸，白色的猪毛不容易看见，摸摸的话就能摸出来了
步骤2/18 点击查看大图
切成半个巴掌大的大块
步骤3/18 点击查看大图
放适量清水，放点花椒粒，我是放的花椒面。冷水下锅，烧开后3分钟左右关火，其间翻翻肉。（这一步是为了后面做的肉更干净没有血沫。）
步骤4/18 点击查看大图
把出锅的肉用水洗干净，在高压锅里排好，把上面主料的所有的材料都在这一步放进来。调料也可以依个人口味。水没过肉1寸，不要放太多。高压锅煮20分钟。
步骤5/18 点击查看大图
把辅料中的除了温水混合好
步骤6/18 点击查看大图
加温水和成面团，要光滑的面团哦！和好后，放盆里，上面铺一个湿的毛巾
步骤7/18 点击查看大图
室温发酵1小时，大约1倍大
步骤8/18 点击查看大图
把面平均分成大约10-12个小团，上面刷上油，醒15分钟
步骤9/18 点击查看大图
拿一个搓成长条，然后擀成长片，长一点
步骤10/18 点击查看大图
把长片对折，变得更窄
步骤11/18 点击查看大图
从一头开始卷上，剩下的地方展开，压在后面，盖在菊花上
步骤12/18 点击查看大图
这面是正面哦！小尾巴压在背面啦！这么放着醒10分钟哦！最正宗的是卷5圈然后把尾巴压在菊花上。我弄的有点短了
步骤13/18 点击查看大图
醒好后，擀成饼，不要太薄，不然熟了不好切。
步骤14/18 点击查看大图
上不沾锅煎，一面2分钟，底下不用放油的哦！之后再放烤箱上下火200度烤10分钟就是酥脆的外皮，柔嫩内心的感觉。如果没有烤箱就直接正反面各4分钟煎熟就行，会更软一些哦~
步骤15/18 点击查看大图
肉从高压锅拿出来，在放锅里小火煮半小时左右，把肉炖软烂。如果味道淡的话再适量放点佐料
步骤16/18 点击查看大图
把肉切成肉糜，再切点青椒，或是香菜，我没加香菜。上面再放点汤
步骤17/18 点击查看大图
白吉馍从中间切开，但是别切断，塞进去馅
最后一步点击查看大图
OK肉夹馍搞定啦！味道不差于外面买的哦