香煎黑鱼附芒果番茄salsa
这是一道用白葡萄酒制作的鱼肴。脂肪含量较少的黑鱼,与白葡萄酒的配合更显香醇美味。搭配同样用白葡萄酒调味的蓝莓沙司和芒果番茄salsa,香嫩可口酸甜开胃,当做主菜或是开胃前菜都很棒。
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步骤1/16
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材料备齐。
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步骤2/16
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鱼去除内脏及鱼红,用水冲洗干净后切除鱼头部分,将鱼身贴着鱼骨从中间剖开,切成两片;
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步骤3/16
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去除鱼皮及鱼骨,鱼肉边缘用刀切修整齐,切下的鱼骨和零碎鱼肉放一边待用;
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步骤4/16
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鱼肉用少量白葡萄酒、橄榄油、胡椒粉、柠檬汁和盐拌匀后腌渍;
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步骤5/16
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等待鱼肉腌渍的时间来做青豆泥部分,先将青豆去除外皮;
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步骤6/16
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等待鱼肉腌渍的时间来做青豆泥部分,先将青豆去除外皮;
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步骤7/16
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滤干后的青豆和土豆用料理机打成泥;
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步骤8/16
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接着做蓝莓酱汁部分,将第三步中多余的鱼骨和零碎鱼肉放入水中,加少量白葡萄酒、香葱、姜片、柠檬和盐煮成浓汤;
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步骤9/16
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滤出汤汁。锅内倒入少许橄榄油烧热后放入洋葱末爆香,舀三汤勺鱼汤入锅烧开后加入蓝莓,小火熬成蓝莓汤汁;
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步骤10/16
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熬好的蓝莓汤汁加入淡奶油和黄油,用料理机打成蓝莓酱汁;
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步骤11/16
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再来做香芒salsa部分,把芒果、番茄、洋葱、香菜、香葱、蒜瓣分别切成碎末状;
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步骤12/16
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加入盐、胡椒粉、橄榄油、白葡萄酒和柠檬汁拌匀;
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步骤13/16
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最后开始煎鱼,先将鱼片切成等段两块,锅内放少量橄榄油烧热后放入鱼块,煎至表面变白后倒入少量白葡萄酒,继续煎至焦黄色即可出锅。
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步骤14/16
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成品
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步骤15/16
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成品
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最后一步
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成品
1.因为食材限制用的黑鱼,这道菜如果换成无刺的三文鱼或鲈鱼口感会更好;
2.清洗鱼身的时候一定要将鱼红清理干净,否则会残留腥味;
3.熬蓝莓汤汁的时候边熬边用锅铲将蓝莓捣碎,让蓝莓和鱼汤的味道更加融合;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-07-02
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