意大利波隆纳肉酱面

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还以为意大利番茄酱肉面就是炒炒肉加番茄酱就是意大利面了吗。作为吃货这简单的傻瓜做法你能满足么？好吧，今天教大家传统意大利番茄酱肉面的做法。因为其起源于意大利波隆纳，所以以此命名，也是意大利最传统最有名的主食之一。食谱来自国外美食节目，婆婆也在一个意大利餐厅后厨工作，这是比较传统又正宗的做法，大家可以试一试，绝对会和在意大利吃是一个感觉！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛绞肉 300g

、

培根 4片

、

鸡肝 4-5块

、

芹菜 1把

、

胡萝卜 1根

、

迷迭香 1枝

、

牛奶 250ml

、

生番茄酱 1瓶

、

迷迭香 1枝

、

鸡高汤/牛高汤适量

、

月桂叶 3片

、

酒适量

、

黑胡椒适量

、

盐适量

、

乳酪少量

、

橄榄油适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
这是所需要的基本食材，芹菜的叶子要留着哦，最后会需要。洗干净蔬菜，处理好鸡肝，多余的筋挑掉，下面就是切丁喽。
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洋葱切丁，胡萝卜芹菜梗切丁，喜欢叶子也可以加进去，留一些叶子最后装饰用，鸡肝切的尽量和绞肉一样大小，你一定要比我碗里的再小四分之一！
步骤3/18 点击查看大图
锅中倒入橄榄油，我的平底深锅被自己搞坏了，只好用炒锅，最重要是不沾！
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油热下入洋葱丁，翻炒出香味下入培根丁，把培根和洋葱一起翻炒下。
步骤5/18 点击查看大图
翻炒后把他们铲到一边，下入鸡肝，额，一定要比我的鸡肝丁小啊！！在意大利很多古董级菜谱中都会看到肉酱加了禽类肝脏，为了是吃肉时的感觉更有深度和层次感。所以呢你一定要弄的碎一些哦，肝脏压一压就会碎，就算怕吃肝脏的人也吃不出来。我是想吃到肝脏，结果做出来发现吃到大块肝脏实在太奇怪了。
步骤6/18 点击查看大图
鸡肝变色就把胡萝卜芹菜丁倒入翻炒。
步骤7/18 点击查看大图
下入最重要的香料迷迭香和月桂叶，迷迭香我把叶子从上面撸下来了，如果你不想吃到香料，可以整条放进去，最后捞出来。
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翻炒几遍后还是推倒一边，下入牛绞肉炒至变色，混合菜类继续翻炒半分钟，让牛肉香味出来，这时有丁香你也可以放几粒。然后加入些干白或者其他酒类。这和中国料理一样，加入酒类不仅可以分解肉类结构，吃起来肉更嫩，也能增加风味。
步骤9/18 点击查看大图
倒入250ml纯牛奶，搅匀，
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再倒入少许鸡高汤，或是牛高汤，或是两者一起，不需要太多，视菜量加入。
步骤11/18 点击查看大图
再倒入一瓶生番茄糊
步骤12/18 点击查看大图
煮沸放入两勺盐
步骤13/18 点击查看大图
再加现磨黑胡椒碎，搅拌均匀。
步骤14/18 点击查看大图
大火煮沸后文火煮40-60分钟，或更久。
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波隆纳肉酱搭配宽面会比较好，也是遵照传统搭配来，这样能沾到更多美味的酱汁^_^
步骤16/18 点击查看大图
趁文火煮酱的同时可以下面了，好像一朵朵小花在水里
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我煮了40分钟就迫不及待吃了，太饿啦，哈哈！一点不腻却带着清香！不过剩下的还没有关火，等晚上饿了再吃点，嘻嘻～
最后一步点击查看大图
装盘来点欧芹叶，刨点乳酪，实在太美味！

小贴士

此食谱本身用到的料理酒是比较烈的干白，因为家里酒精类的只剩下鸡尾酒了，就稍微加了点提味。最后的乳酪愿菜谱用的是佳帕玛乳酪，我用的是帕达诺乳酪，一种奶味比较浓的，这些东西不会特别影响风味，所以不需要太为苛求，还有原菜谱用了丁香，大家也可以添加试一试。这个酱是3-4人的量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-29

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