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上海红烧肉,本帮浓油赤酱

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温馨家常菜L

红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，这也是很受欢迎的一道家常美味。 上海红烧肉，“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容上海红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是上海红烧肉的特色。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
五花肉 500g
、
葱 适量
、
香叶 2片
、
老抽 20ml
、
冰糖 30g
、
姜
、
大料 2个
、
料酒
、
生抽
、
盐
烹饪步骤
小贴士

五花肉最好是精品五花，烧出来口感更好，五花肉要切的稍微大一些，不要太小。 最好用冰糖，烧至的五花肉最后才会色泽红亮油润。 冰糖炒糖色，不要大火，中小火慢慢使糖溶化，翻炒变色，然后倒入五花肉翻炒，火仍然不要大，保持中小火，直到五花肉微焦黄，这样才能保证糖色不焦糊。 焖烧用小火，这样焖烧出来的五花肉口感肥而不腻，肉质酥而不烂。 上海红烧肉都是比较偏甜的，如果你不喜欢偏甜冰糖可减少一些，不过那就不是正宗的上海本帮菜口味喽。

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发布于 2014-06-28

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