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过油肉的做法

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过油肉

浏览 475420 · 收藏 2180 · 学做 17

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假期赏风景吃小吃之外，还学到了新手艺，看看原本不是山西人的我是怎么做出正宗的山西名肴【过油肉】的~吃完了名肴我们再去看名宅，乔家大院我来啦~

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10分左右 | 切墩(初级)

猪里脊

、

蒜苔

、

黑木耳

、

葱适量

、

蒜适量

、

花椒适量

、

黄酒适量

、

酱油适量

、

盐适量

、

陈醋适量

、

淀粉适量

、

鸡蛋适量

、

姜适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。（确保过油后的肉片色泽金黄香软）
步骤2/6 点击查看大图
新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状；黑木耳泡发，撕成小朵，洗净备用。
步骤3/6 点击查看大图
锅热后入油（最好使用猪油），油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。
步骤4/6 点击查看大图
另起锅，放入花椒炝出香味，把蒜苔和木耳放入锅中，大火翻炒。
步骤5/6 点击查看大图
放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅。

小贴士

黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-07

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