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秘制水煮鱼的做法

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秘制水煮鱼

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30-45分钟 | 配菜(中级)

新鲜鱼片

、

食用油适量

、

黄酒适量

、

豆瓣酱适量

、

生姜适量

、

辣椒少许

、

花椒少许

、

桂皮少许

、

八角少许

、

香叶少许

、

食盐少许

、

蛋清少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将鱼片片薄后，放入适量黄酒，食盐，生姜以及鸡蛋清，一起抓一下，码味；
步骤2/6 点击查看大图
最关键的一步来袅～～熬＂秘制香油＂：食用油烧至5成熟，放入花椒，桂皮，八角，香叶，用小火熬约10分钟，待用；
步骤3/6 点击查看大图
热锅，倒入一些＂秘制油＂，油热后，放入备好的豆瓣酱，煸炒至出红油；
步骤4/6 点击查看大图
往锅里倒入开水，加入适量食盐，（也可不加），待水沸腾后，滑入鱼片，将鱼片片片分散，大火烧，待半分钟后，立即关火，倒入大碗内；
步骤5/6
碗内放入适量干辣椒及蒜末；
最后一步点击查看大图
稍微继续加热在一旁待用的'秘制香油'，加热至滚烫，快速浇入盛有鱼的碗内，即可。

小贴士

罗嗦几句：豆瓣酱一定要炒香，红油一出就成功一半，（因为那色香都具备了）浇上滚烫香油，和饭店没差，更多的是吃的放心哈！另外，那辣椒事先无须炸过，因为那滚烫的油一浇上去，立马就色泽红彤彤了，绝对保证有卖相，有食欲！！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-07

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