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抹茶冰激凌的做法

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抹茶冰激凌

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一杯清茶，没有叶絮；一缕清香，没有苦涩；这就是抹茶！当抹茶邂逅冰激凌，带来前所未有的味觉体验，让多彩绽放心头！

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1小时以上 | 切墩(初级)

抹茶粉 10g

、

蛋黄 2个

、

牛奶 150g

、

细砂糖A 25g

、

细砂糖B 70g

、

淡奶油 150g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
小锅内倒入牛奶加入细砂糖B，搅拌到细砂糖融化，至即将沸腾时离火保温
步骤2/11 点击查看大图
蛋黄加入细砂糖A，用打蛋器打发至粘稠发白
步骤3/11 点击查看大图
将温热的牛奶少量多次的倒入蛋黄中，同时迅速搅拌（一次全部倒入的话，蛋黄会凝固成颗粒的）
步骤4/11 点击查看大图
大锅内加热一锅水，隔着沸腾的水将蛋奶液连同容器一起放入锅内，边加热边搅拌，搅拌至有点粘稠状
步骤5/11 点击查看大图
加热好的蛋奶液过筛
步骤6/11 点击查看大图
取少量蛋奶液加入抹茶粉，充分搅拌至无颗粒
步骤7/11 点击查看大图
再将搅拌好的抹茶液倒回到蛋奶液中，搅拌均匀
步骤8/11 点击查看大图
将抹茶蛋奶液隔冷水降温后，放入冰箱冷藏室至少1小时（冷藏时间不够的话，直接会影响成品不容易凝固）
步骤9/11 点击查看大图
淡奶油打至6-7分发就可以了
步骤10/11 点击查看大图
打发好的奶油与抹茶蛋奶液混合，用刮刀充分拌匀，放入冰箱冷冻！冷冻到快要凝固时（大概2小时），取出用打蛋器充分搅打，在放回冷冻室冷冻。
最后一步
此后每隔半小时取出来搅打3-4次后，冰激凌呈现出非常润滑的状态，即可盛入冰箱冷藏室冷冻保存

小贴士

1.如果喜欢味道更香醇的抹茶味，抹茶粉可加到20g 2.多次的搅打冰激凌才更细腻不会有冰沙

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-27

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