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墨鱼茄盒炒韮菜的做法

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墨鱼茄盒炒韮菜

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30~60分钟 | 配菜(中级)

墨鱼 500g

、

五花肉 250g

、

茄子一根

、

韮菜花 250g

、

盐 1勺

、

白糖 3g

、

白酒 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽 1勺

、

蠔油 2勺

、

水 3勺

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
分别将墨鱼、五花肉打成鱼跟肉酱。取一深点的大盆，放入墨鱼胶、肉酱，放盐、米酒，再打入一个鸡蛋，顺一个方向绞拌、摔打上劲。（这个是体力活，最好找个大力男来做。多摔打出来才弹牙，我这次做的就不弹，软软的，适合宝宝。就这样胳膊都酸了！）
步骤2/4 点击查看大图
茄子切块，中间划一刀，可别切断了，酿入鱼胶，待用。
步骤3/4 点击查看大图
韮菜清洗干净，切段。韮菜爱招虫子，菜农会在种植期间喷大量的农药。最好泡1小时，中途换两三次水。
最后一步点击查看大图
下锅：例牌，热锅凉油放茄盒煎至两面金黄。油不用一次给足，见底下有点粘锅了，再周围倒点，这样既好吃又不用吃进太多油。煎好的茄盒先盛起来，利用刚才的油锅，放入薑、蒜炝锅，再倒入茄盒。盐、糖、米酒、生抽、少许的老抽、水。最后的秘密武器出场了----李X记渔女蠔油！这个港版的，小贵，可是很鲜甜！我家必不可少的调味料。我家已经杜绝什么鸡精、味道的好多年了，不过喜欢的筒子可以根据自己爱好哈！焖一下，入入味，汁收到差不多的时候再放入韮菜，韮菜很易熟，三两下，装盆上桌！

小贴士

茄子容易粘锅，要小火、逐量加油煎。调味料那里因为设定了，我的可能不是很准确，要童鞋们自己把握。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-27

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