东北酱骨头

Name: 东北酱骨头
Ingredients: 猪脊骨（腿骨、排骨也可）

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪脊骨（腿骨、排骨也可）　

、

黄酱 5汤匙

、

老抽 3汤匙

、

生抽 5汤匙

、

料酒 5汤匙

、

盐适量

、

冰糖 6粒

、

八角三个

、

花椒 20粒

、

香叶两片

、

桂皮一根

、

草果一个

、

肉寇一个

、

山楂 6片

、

葱半根

、

姜三片

烹饪步骤

步骤1/7
将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水去除血污（没有时间浸泡换水的话，也可以焯煮两三分钟撇净浮沫倒掉脏水）
步骤2/7
锅内放入猪骨，倒入足量的水（至少没过猪骨以上2cm）大火烧开
步骤3/7
另起锅，将油烧至温热后加入黄酱、老抽、生抽小火翻炒至断生后盛出备用
步骤4/7
煮骨头的锅中水开后，保持大火撇净浮沫，然后倒入料酒
步骤5/7
再次烧开后，加入葱段、姜片、冰糖、调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂）（咖喱猫用的是超市买的炖肉料包，方便好吃哦）
步骤6/7
将炒好的酱料倒入后再次烧开，搅拌均匀后中小火炖煮1.5-2小时（也可以倒入焖烧锅离火炖煮1.5小时）
最后一步
根据口味调入盐，再炖半小时即可。（喜欢卤肉那种很入味滴口感的话，可在原汤里浸泡冷藏24小时再吃，吃前要热透，不过前提是汤汁要没过肉肉哦~）

小贴士

咖喱猫的温馨提示： A、黄酱、生抽、老抽一起先过油炒一下再加入炖肉中，可以去掉豆腥味和生酱油味儿，保持小火多炒一会儿，味道更好。 B、猪骨不要贪瘦肉太多的，否则炖出来会柴而不香，不如肥瘦相间且肉相对少的好吃。（咖喱猫买的肉较瘦而且肉量较少，为了避免口感发柴加入了一勺用来炒酱的植物油） C、咖喱猫炖了一大盘大约1.5斤左右，大家庭炖的多可以将调味料加倍使用，肉多的话汤比较肥厚，味道也更好些 D、炖煮前多加些水，保持炖煮后汤汁能没过肉肉，冷藏24个小时再吃会更入味哦（加热后食用更健康哦~~）

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发布于 2011-12-07

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