菠萝果酱

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之前自己做果酱，都是用水果和白糖，但是做的果酱一个是比较希，放冰箱容易出水，也就适合拌酸奶吃，做蛋糕卷和面包都太水；还有就是不认真煮瓶子的话放不住，最多一个周就坏了。用淀粉呢又太容易结块，刚做出来倒是看着挺透了，冷了感觉不太好，也影响口感。后来看了一本专门做果酱的书，发现人家都是用麦芽糖，麦芽糖的甜度也要比糖稍逊点，不至于太甜，而且营养丰富，适合宝宝和老人。于是便尝试了一下，结果真的很不错。这瓶菠萝果酱做了之后用来吃了几次酸奶，做了一次夹心面包，还单独吃过几次，到现在放了一个多月了，拿出来依然很新鲜，保质期大大增加，而且非常粘稠，用来拌酸奶感觉稍浓了点，但是做夹心面包很不错，暂时没尝试做蛋糕卷，应该也不会太湿的。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

菠萝肉 400g

、

麦芽糖 100g

、

白砂糖 80g

、

柠檬 1个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
菠萝去皮后切成碎丁备用。我这里是用刀一点点切得，因为我觉得果酱里面带点果肉吃着口感很棒。如果不喜欢吃到大块果肉的，可以直接料理机打碎
步骤2/7 点击查看大图
白糖称好、柠檬挤汁备用。
步骤3/7 点击查看大图
称量麦芽糖。这货实在是太黏了，好难弄，碰到啥沾啥，我怕沾到碗上，直接把它放到菠萝上了
步骤4/7 点击查看大图
除去白糖，所有材料倒入锅里熬煮，慢慢搅拌，待麦芽糖化了，加入白糖，继续搅拌至融化。菠萝里面其实很多水的，再加上柠檬汁，不要怕糊啦
步骤5/7 点击查看大图
不停搅拌，小火慢慢熬，待看着比较浓稠，搅拌也开始沾锅底了，就可以了。
步骤6/7 点击查看大图
在锅内晾一会，待温热后装瓶。看这色泽，果冻似的，跟买的快差不多了。放冰箱冷藏之后更浓稠，因为麦芽糖一冷了就很黏。
最后一步点击查看大图
继续放至完全冷却，拧上盖，随吃随取，放冰箱冷藏保存时间更久。

小贴士

1、柠檬汁：柠檬汁在果酱里主要是起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作用。像苹果比较容易氧化，加点柠檬汁就会延缓氧化。这里菠萝本身是酸的，如果手边没有，也可以不放。 2、麦芽糖：我觉得麦芽糖的粘度，是这个果酱能保存很久的最大原因。因为麦芽糖一冷变很粘稠，空气不容易透过表层进入，就不容易变质。这根只用蜂蜜渍柠檬，就不容易坏应该是一样的道理。

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发布于 2014-06-27

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