烤猪蹄
小区对面新开了家烤猪蹄店,生意十分火爆。看到每天都排着的长龙,兰姨忍不住好奇。某雨天看人少,便去买了两块尝尝看~~呵呵,现在的人是有多不挑嘴——还算入味,但稍欠火候,筋筋绊绊拽半天也啃不动;或许因为排队的人多,烤制的时间明显不够;最后加味的调料,更是平淡寡味,全无惊喜——倒也不难吃,但为此排半天队貌似有些不值。正好这两天美的T3-L381B烤箱要试用,就小试牛刀烤个猪蹄呗!真不是自夸,轻松甩出他们几条街,三只猪蹄分成12块,不过半场球功夫就木有了。整理菜谱的时候,又听说乌拉圭的什么牙咬人了!哎呀,那嘴大板牙,若有俺这猪蹄啃,或许就不会有这种骇人听闻事发生了——本届世界杯的历史是不是就此改写了呢?原谅俺又胡思乱想了。
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步骤1/8
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买好猪蹄,请店家帮忙剁成小块——不要过小,一只猪蹄对半剖开再对半砍成4块就可以了。回家用温水洗净,初步将明显的毛桩处理干净,放入凉水锅中,加葱结、花椒、拍散的姜块与两汤匙白酒大火烧开,沸滚5分钟至血水全部析出;
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步骤2/8
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捞出用温水将吸附在猪蹄表面的浮沫等全部冲洗干净,趁热将残留的毛桩全部剔除干净,夹缝中的藏垢处尤其要注意,如果不易处理,趁热用刀很容易切除掉——总之,家里自己制作,讲究的就是干净卫生,这个环节要耐心些。
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步骤3/8
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另起一锅,将处理好的猪蹄加1汤匙白酒2汤匙料酒及备好的八角、桂皮、盐、酱油、冰糖等一起拌匀腌制1个小时后,加凉水没过猪蹄大火烧开后改小火焖制1个半小时关火,不开盖,让猪蹄随锅冷却继续在酱汤中浸泡一夜至凉透入味。(兰姨用的是家中的老卤:以前多次卤制各种肉肉的肉汤,过滤后冻在冰箱里的~~这下明白为啥俺家冰箱总是满满的了吧!)
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步骤4/8
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卤好的猪蹄是不是很诱人!蹄筋、猪皮都很Q很弹,却保持完好的形状,火候很重要——焖炖1个半小时,再随锅冷却,汤汁本身还有热度的,会将猪蹄进一步软化。待凉后胶质会回硬些,就很糯很Q了。
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步骤5/8
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烤盘上垫层锡纸准备接烤出的油汁,将卤好的猪蹄排放整齐,均匀地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少许盐及芝麻;
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步骤6/8
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放入美的T3-L381B烤箱中层的烤架上(烤盘放底层接油汁)上下火190度20分钟即可;
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步骤7/8
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吃时再洒些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香;
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最后一步
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放盘子里装下优雅——用双手牢牢地抓住猪蹄啃才过瘾这种事儿我会说吗!
始终认为烧烤类小吃还是孜然辣椒花椒什么的最对胃口!
烤猪蹄的重点是要先去除猪蹄本身的异味,所以要用冷水锅先焯水,再洗净再进行下一步加工。卤制好的猪蹄不要急于捞出,随锅冷却后再浸泡一夜就全部入味了,后面的烤制只是增加表皮的焦香,属于锦上添花的环节。其实卤好的猪蹄直接吃味道也很赞的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-06-26
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