超细滑提拉米苏
成本较低,马彭和淡奶油1:1,再加蛋清的配方更细滑。另外由于自己吃,都用的草鸡蛋,实在是太小了,所以只好自创配方了。
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步骤1/11
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调咖啡酒,一包雀巢咖啡和两盖子量的芝华士冲开,够用即可尽量浓点。(感觉不用特定朗姆酒,只要是洋酒都可以用。)
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步骤2/11
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分离蛋黄蛋白,蛋黄里放35g的糖粉打发。(看吧,这蛋真的太小了。)
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步骤3/11
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分别打发蛋白和蛋黄。
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步骤4/11
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蛋黄里加30g咖啡酒,上火烧到80度左右,冒泡就差不多了。
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步骤5/11
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加入马斯卡彭调匀。
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步骤6/11
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吉利丁片泡水,然后倒去水隔水融化。然后调入5糊糊里。
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步骤7/11
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打发淡奶油至7成。
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步骤8/11
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淡奶油、蛋清、糊糊全部混合,调匀。(我用打蛋机又打了一会,没有颗粒便更顺滑。)
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步骤9/11
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手指饼干泡咖啡酒铺底,倒入8糊糊。(手指饼干我都是自己做的,所以什么,磨具就是什么形状的饼干。)
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步骤10/11
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中间再铺一层饼干,然后继续倒糊糊。
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最后一步
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进冰箱冷冻数小时后取出撒可可粉,注意过筛撒,加上水果丁装饰即可。
手指饼干建议自己做,外面买的个人感觉太厚了,不浸透咖啡酒会浮上来,但浸透了又会觉得咖啡味有点过。所以建议自己做手指饼干,而且自己做的可以配合提拉米苏的模具形状,想要什么形状就做什么形状的饼干。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-06-25
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