岐山哨子面
就是觉得好吃!
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步骤1/21
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五花肉肥瘦分开切成小丁
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步骤2/21
锅中加适量的油,热至7成
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步骤3/21
将肥肉倒入锅中煸炒。
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步骤4/21
将肥肉的水份煸干,出油。
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步骤5/21
倒入瘦肉丁。
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步骤6/21
当瘦肉全部变色后,加入大量的姜粉或姜末,适量五香粉,搅拌均匀。
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步骤7/21
加入极少量的酱油,为了上色。
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步骤8/21
加很多很多的岐山醋(这里没有岐山醋,用山西老陈醋代替)
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步骤9/21
用醋将肉片淹没。大火烧开,将锅里的浮沫出去,小火慢炖。
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步骤10/21
肉9成熟时,加入大量的辣椒面
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步骤11/21
加入干辣椒辣椒,再炖2~3分钟后,加适量盐,出锅时放适量鸡精。
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步骤12/21
摊个鸡蛋饼;土豆、红萝卜、豆腐切成薄片;鸡蛋饼改刀成菱形,木耳撕碎
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步骤13/21
除鸡蛋外所有材料过水焯熟。
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步骤14/21
用做完肉臊子的锅,加水,岐山醋煮开
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步骤15/21
韭菜切碎
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步骤16/21
撒入韭菜,酸汤就做好啦,放一旁配用。
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步骤17/21
压面机压好面(不会做那种很薄很细的面,只能压面条代替啦)
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步骤18/21
小白菜清洗备用
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步骤19/21
把压好的面扔到滚开的水里,面快熟的时候,将小白菜丢进去翻个滚儿,和煮熟的面一并捞起
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步骤20/21
加入熟的蔬菜片;加入刚才做好的岐山肉臊子
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最后一步
加入烧好的酸汤大功告成!
面要很细,一次不能煮太多,记住岐山面的三字箴言:薄,劲,光。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-06-25
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