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又麻又辣又香的水煮鱼的做法

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又麻又辣又香的水煮鱼

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超喜欢水煮鱼，吃起来没够，刚做好还不太入味儿，隔天吃才叫地道，嘻嘻，喜欢放豆芽，不过放豆腐也非常好吃。

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30-45分钟 | 切墩(初级)

草鱼两斤左右

、

绿豆芽

、

鲜辣椒适量

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

蒜头适量

、

姜少许

、

葱少许

、

郫县豆瓣酱适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。鱼肉归鱼肉、鱼骨头归鱼骨头。
步骤2/13 点击查看大图
加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
步骤3/13 点击查看大图
把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。用容器盛好
步骤4/13 点击查看大图
倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
步骤5/13 点击查看大图
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
步骤6/13 点击查看大图
然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
步骤7/13 点击查看大图
倒入水煮开，放点盐
步骤8/13 点击查看大图
放入鱼骨头，煮10分钟
步骤9/13 点击查看大图
盛入刚才放豆芽的容器里
步骤10/13 点击查看大图
然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
步骤11/13 点击查看大图
盛入刚才的容器
步骤12/13 点击查看大图
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油，看到冒泡就行了。浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了。

小贴士

鱼不要太大；片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-06

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