芥蓝炒腊肉
这道芥蓝炒腊肉，是我在粤式酒楼叹茶吃到的第一道青菜，难以释怀。做法非常家常，利用炒制腊肉渗出的油爆炒芥蓝，无需再另外放油，出锅前简单调味。仅仅几个步骤就大功告成，出品却惊艳诱人，芥蓝清甜适口，腊肉回味悠长，实乃绝配
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步骤1/8
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锅中添水，大火加热；
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步骤2/8
水沸后加入少许盐；
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步骤3/8
加入几滴植物油；
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步骤4/8
放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用；
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步骤5/8
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倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油；
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步骤6/8
放入芥蓝，大火爆炒一分钟；
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步骤7/8
关火，加少许盐；
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最后一步
加少许鸡粉，翻炒均匀即可。
1．芥蓝最好选则杆粗细适中的，杆过粗会老；
2．芥蓝焯水时在水中加少许盐，可使得芥蓝保持碧绿；
3．腊肉在煸炒过程中即可出油，无需再另外放油；
4．为保持芥蓝本身的清甜鲜香，少许盐和鸡粉调味即可，无需其他调味料；
5．芥蓝有些许苦味，不习惯的同学可以添加少许糖和料酒，味道会更加鲜美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2011-12-06
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