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葱烧海参

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菜男烧小菜

袁枚《随园食单》亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”老一代名厨王世珍率先进行了改革，他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓 ”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。我这一道葱烧海参的做法正是借鉴了厨王的烹饪原则。
食材清单 加入采购清单
海参 适量
、
大葱 适量
、
青菜 适量
、
白糖
、
湿淀粉
、
熟猪油
、
料酒
、
精盐
、
清汤
、
味精
、
姜末
、
酱油
烹饪步骤
小贴士

暂时无

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-23

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