是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

北海道吐司的做法

点击查看大图

北海道吐司

浏览 16242 · 收藏 110

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

第二天起来拉丝切片看组织，超级绵软，好吃啧啧~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 250g

、

酵母 2g

、

白砂糖 8g

、

淡奶 70g

、

奶 80g

、

蛋白 17g

、

软化的黄油 5g

、

蛋白 20g

、

奶粉 15g

、

盐 3g

、

白砂糖 37.5g

、

酵母 1g

烹饪步骤

步骤1/4
【中种面团】高粉250g，白砂糖8g，酵母2g, 奶80g，淡奶70g，蛋白17g，软化的黄油5g。混合成团后盖保鲜膜发酵到1.5-2.5倍大，这次我发得不是很大（2个小时到1.5倍大，手按下凹洞不回弹），刚混合好的面团比较干，发好以后变得湿软。
步骤2/4 点击查看大图
【主面团】蛋白20g，白砂糖37.5g，盐3g，酵母1g，奶粉15g。混合好以后，把中种面团撕碎放入，揉到出现粗糙的膜（扩展阶段），这期间我都是用面包机。再加软化的黄油5g，再让面包机工作一轮（10分钟），取出摔打100下，揉到完全（大片薄膜）。这个膜还行，稍微有点脆弱。
步骤3/4
【松弛卷擀二发】温暖处松弛30分钟，分割成3团（要用秤秤准确），滚圆再松弛15分钟。将松弛好的面团擀开，卷起（这一次随便卷），表面盖保鲜膜松弛15分钟。将松弛好的卷竖放，擀开，卷起（这一次要好好卷），表面盖湿纱布二发（放在烤箱里，下面放一碗热水，20分钟左右换一次热水），发到8分满（我发了4个多小时）。
最后一步
【烘烤】发到8分满时，表面刷蛋液，烤箱180度。上色加盖锡纸，根据自家烤箱情况和需要自行调整时间。

小贴士

尽量选择大一点的烤箱，我的小烤箱火力实在太猛了，需要换烤箱了。如果上色太快，要及时覆盖锡纸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-05

换个做法

北海道吐司的相关分类

吐司糖葫芦萝卜丸子腌萝卜冰糖葫芦萝卜汤更多

北海道吐司的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许