正宗新疆抓饭
真正的新疆抓饭是不放酱油，孜然粉还有料酒的。
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步骤1/8
羊肉或羊排切成小块 ，大约5厘米见方就可以了。
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步骤2/8
一半洋葱切成3-4厘米的块，另外一半切丝备用。
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步骤3/8
胡萝卜切丝备用。
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步骤4/8
锅内放适量的油，待油6成热时，放入大块洋葱，煸炒，炒至洋葱泛焦黄，捞出。
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步骤5/8
大火，放入羊肉煸炒，加入适量的盐，便于入味，喜欢肉干一点的，可以炒的时间长一点，时间依肉的色泽而定。
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步骤6/8
待羊肉炒制颜色适宜，加入洋葱丝继续煸炒，炒制洋葱丝焦黄，放胡萝卜丝，大火炒，一直到胡萝卜丝软糯。
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步骤7/8
大米洗净后倒入锅中，与肉和胡萝卜炒匀，加水。因为米的吃水性有不同，我个人没有提前泡米，水是按照蒸米饭的量加的，米离水大约一个指肚。
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最后一步
大火开锅以后，调小火，蒸大约40分钟。蒸制过程中可以用电饭锅，那样不用转锅，饭就不容易胡锅，也可以用平时的蒸锅，受热要均匀，以免糊锅。
1，炒制胡萝卜的时候，尽量不要加水，这样味道会更好。 2，之前看有人在抓饭里加葡萄干，但是新疆抓饭肉抓饭里，一般是不放的，但素抓饭里会有。3，羊肉不需要提前腌制，入味还是在炒制中进行。
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发布于 2014-06-20
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