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和风提拉米苏的做法

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和风提拉米苏

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造型灵感源于Vi的栗子抹茶可可和风物语，蜗牛也做过，只不过我把栗子奶油换成了马斯卡彭乳酪。我这次用的是lg从日本带回来的京都抹茶粉，没有宇治那么绿，做出来的颜色差了一大截【和风提拉米苏】

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1小时以上 | 切墩(初级)

小号蛋白 4个

、

小号蛋黄 4个

、

糖 46g

、

低粉 66g

、

抹茶粉 10g

、

黑巧克力 91g

、

黄油 29g

、

小号蛋黄 3个

、

糖 120g

、

淡奶油 240ml

、

马斯卡彭奶酪 500g

、

黑朗姆 50ml

、

咖啡酒 50ml

烹饪步骤

步骤1/10
【抹茶杰诺瓦士蛋糕、巧克力华伦天奴蛋糕】小号蛋白4个，分三次加20g糖打到干性发泡
步骤2/10
小号蛋黄4个，加46g糖隔热水打到略
步骤3/10
取2/3蛋白和2/3蛋黄，混合（混合方法是先一小部分蛋白放到蛋黄中混匀再倒回蛋白中混匀），筛入（低粉66g加抹茶粉10g），切拌均匀，190度，10min
步骤4/10
（黑巧克力91g加黄油29g）隔热水融化，与剩下的1/3蛋黄混合，再与剩下的1/3蛋白混合均匀，这种天气巧克力很容易结，可迅速隔热水1s，即可恢复液体状，190度，12min
步骤5/10
【马斯卡彭奶酪糊】小号蛋黄3个加120g糖，隔82度的热水，打到发白，完成蛋黄消毒程序
步骤6/10
240ml淡奶油打到7分发
步骤7/10
500g马斯卡彭奶酪（一整罐）打顺滑，加1和2，打均匀这个奶酪不只做了和风提拉米苏，还同时做了传统提拉米苏，做法详见另一菜谱http://www.douguo.com/cookbook/81129.html。
步骤8/10 点击查看大图
【和风提拉米苏组合】蛋糕切成正方体，排成棋格状（左下），刷黑朗姆50ml（右下），刷咖啡酒50ml
步骤9/10
填上马斯卡彭乳酪糊，小圆口裱上字（写中文真的很奇怪啊。。。。）
最后一步
冷藏4小时以上，吃之前撒上可可粉

小贴士

马斯卡彭奶酪是三个蛋糕的量，两个和风提拉米苏，一个传统提拉米苏。传统提拉米苏菜谱详见http://www.douguo.com/cookbook/81129.html。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-05

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