8寸戚风奶油蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 4个

、

玉米油 52克

、

牛奶 60克

、

细砂糖 8克

、

低筋面粉 80克

、

玉米淀粉 8克

、

蛋白 4个

、

细砂糖 48克

、

盐 1克

、

白醋几滴

、

香草精几滴

、

安佳淡奶油 500克

、

细砂糖 50克

、

草莓 12颗

、

猕猴桃 1个

、

梦巧克力豆 11个

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
玉米油和牛奶称出来，做戚风的液体油一定要用没有特别冲的味道的，比如花生油，芝麻油什么的，玉米油比较靠谱，用之前闻一下，以免油的味道影响蛋糕的味道
步骤2/21 点击查看大图
称出低粉和玉米粉，备用
步骤3/21 点击查看大图
用手抽搅匀两种液体
步骤4/21 点击查看大图
分次加入蛋黄
步骤5/21 点击查看大图
每加一个蛋黄，搅匀后再加下一个，加完蛋黄，把18克糖加入拌匀
步骤6/21 点击查看大图
筛入称好的粉类
步骤7/21 点击查看大图
不能划圈，用手抽，Z字型把面疙瘩打散，滴入香草精几滴，没有可不加
步骤8/21 点击查看大图
打蛋白前开始预热烤箱，140度。蛋白滴几滴白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器，打至粗泡时，加入48克糖的1/3
步骤9/21 点击查看大图
打至开始细腻，没有明显大泡，颜色发白的时候，再加1/3的糖
步骤10/21 点击查看大图
打到有弯钩的时候，加入剩下的糖
步骤11/21 点击查看大图
打到打蛋器的头从盆底轻轻提起，前端有小尖，不会弯，就打好了。
步骤12/21 点击查看大图
打好的蛋白没有流动性，倒盆不洒
步骤13/21 点击查看大图
插入橡皮刮刀不倒
步骤14/21 点击查看大图
取1/3蛋白放入蛋黄糊里，用刮刀像炒菜一样翻拌均匀。
步骤15/21 点击查看大图
再取1/3入蛋黄糊盆中，从盆底往上，翻拌均匀。
步骤16/21
这蛋黄糊盆中拌好的面糊倒回到剩余的蛋白中，翻拌均匀。这步忘了拍，倒回去的目的是为了防止蛋黄糊盆底有沉淀未拌匀的部分。过程中动作要轻而且快，要大幅度小心的翻拌
步骤17/21 点击查看大图
将面糊倒入8寸模具震一下气泡后入烤箱，倒数第二层，140度，烤70分钟
步骤18/21 点击查看大图
出炉后马上倒扣
步骤19/21 点击查看大图
晾凉后脱模，备用。
步骤20/21 点击查看大图
奶油的部分没有拍了，早上时间太赶了。蛋糕胚切成两片，水果洗好。500克淡奶油加50克糖打发，先抹第一片，然后间我涂一层果酱，盖上第二片蛋糕，顶部抹奶油，用抹刀转平，再把侧边也抹。
最后一步
从中间放草莓，然后挤上奶油花，猕猴桃切成半圆片，贴在蛋糕侧面，再贴上切半的草莓，用巧力豆放在奶油花中间，再摆一个巧克力生日牌，完工。