一潮潮州菜之手把手教你做芋泥白果

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芋头 500克

、

白果 150克

、

油 1碗

、

白糖 1/3杯

烹饪步骤

步骤1/8
芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备用
步骤2/8
烧开半锅水，放入芋头块，加盖开大火隔水清蒸20分钟
步骤3/8
取出蒸熟的芋头，趁热将其捣成泥状
步骤4/8
烧热1碗油，洒入少许盐，放入白果以中火炸1分钟，捞起趁热加入1汤匙白糖拌匀
步骤5/8
烧热1汤匙油，放入白果拌炒15秒，加入1杯清水煮沸，盛起待用
步骤6/8
烧热3汤匙油，倒入芋泥拌炒几下，加入1/3杯白糖，以小火炒至白糖溶化
步骤7/8
倒入白果糖水，与芋泥一同拌炒均匀
最后一步
开小火边煮边搅拌，煮至芋泥表面起泡泡，便可出锅

小贴士

菜色品赏：至甜至养香浓稠润菜色特点：白果芋泥是潮州传统精品甜点，主料为白果和芋头，佐料为猪油，经过精心熬制，口感爽甜极致，芋香四溢。厨神贴士　　1、芋泥以用猪油炒为最佳，因为芋泥会更加香浓美味，不过猪油的胆固醇和热量较高，想吃得健康放心，可以用植物油代替。　　2、芋头要买荔浦芋头，即槟榔芋，其切面呈槟榔纹，蒸熟后会粉滑香口，容易捣成泥状；想省时省力，可以将蒸好的芋头用搅拌机打成泥。　　3、白果油炸时，极易出水溅起油花，除了要在油中洒盐外，还要戴上手套，以免被热油烫伤手。　　4、芋头属吸物类食材，非常喜油，先用油炒一下芋泥，可使其更为香滑顺口。　　5、炒芋泥和白果糖水时，切记要用小火，开大火容易炒焦粘锅，使芋泥发苦难入口

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发布于 2011-12-04

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