一潮潮州菜之潮汕小炒皇
小炒皇各地都有自己特色的做法。自已在家做这道菜也很方便,选材主要是以香口,惹味,易熟,色泽鲜艳为主。比如说鱿鱼干、鲜虾仁、鲜贝、叉烧、蒜苔、韭菜花、香干、红椒丝、西芹、百合、银杏果、百合和松仁、腰果等等,就是看自己中意及如何搭配了。
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步骤1/4
花甲肉我是买新鲜的花甲,焯过水之后取出花甲肉洗净,花叉是在熟食店买现成的,也可以用五花肉替代,韭菜花洗净切段、香干、红椒、姜洗净切丝
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步骤2/4
锅内放少许油,爆香姜丝、红椒丝,放花甲肉炒至干身盛起待用,挑去姜
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步骤3/4
加少许油烧热下香干煸香出味盛起待用
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最后一步
烧热油,放韭菜花大火快炒至八成熟时将花叉、炒好的花甲肉、香干一起翻炒出味,加盐、生抽、鸡精调味,洒少许米酒出香味后,勾个薄芡兜匀装碟,最后洒上腰果上桌
菜色品赏:香滑爽口,不油不腻
菜色特点:作为潮式经典老菜式,一潮选用新鲜食材,清油淡炒,在保证口感清甜的同时保证了食客能都品尝到本菜的传统原味。
小诀窍:
整个过程要大火快炒,才能炒出色、香、味俱全的小炒皇
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2011-12-04
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