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点点抹茶卷的做法

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点点抹茶卷

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

色拉油 30克

、

牛奶 30克

、

糖 60克

、

低筋面粉 65克

、

抹茶粉 5克

、

淡奶油 150毫升

、

糖 20克

、

蜜红豆适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蛋清蛋白分离，蛋白装在无水无油的容器中。
步骤2/9
用打蛋器轻轻打散蛋黄，分多次加入色拉油，每次加一点点，彻底搅拌均匀后再加下一次，直到全部加完。
步骤3/9
倒入牛奶，晒入低筋面粉，用刮刀上下拌匀，不要画圈圈，会让面粉起面筋，影响口感。
步骤4/9
另外用容器勺一勺蛋黄糊作为波点的材料，剩下的筛入抹茶粉，拌匀。
步骤5/9
糖分三次加入蛋白中打发到湿性发泡，勺一勺到没有抹茶粉的蛋黄糊中，搅拌均匀，装到裱花袋中，剪小口。烤盘垫油纸，四个角的地方可以用订书机订起定型。挤入点点，烤箱170°预热后，放在中上层烤5分钟定型，冷却备用。
步骤6/9
将三分之一的蛋白糊到有抹茶粉的蛋黄糊中，搅拌均匀。将蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，上下搅拌，如果容器壁有不均匀的地方，用刮刀刮均匀。
步骤7/9
将蛋糕糊倒入烤箱中，用力震几下，震出气泡。烤箱170°预热十分钟，烤20分钟左右，表面金黄就可以取出。
步骤8/9
取出后立刻倒扣在烤网上，撕去油纸，冷却备用。
最后一步
淡奶油打到7分发，加入蜜红豆搅拌均匀。涂在蛋糕片上，卷起，油纸包好，放冰箱定型半小时。就可以切件啦。

小贴士

1. 搅拌手法一定是上下搅拌，而且尽快完成以免蛋白消泡。 2. 垫油纸的时候，剩出来的部分不要太长。。。因为我太白痴了。。。弄太长没剪掉，，直接就碰到发热管就烧起来了。。。 3. 如果不用订书机订起，油纸不固定，震的时候油纸会滑动，所以用订书机非常方便。 4. 好吧。。。没有了。。。。。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-02

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