花生眉豆鸡爪汤

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注意以下六大要点人人都能煲出一一手好汤： 1> 选料是煲好汤的关键。选料要新鲜、无异味、无血污，最好是现宰的。一般土鸡、光鸭、瘦肉、猪骨等都是常见的煲汤肉类。 2> 配水一般比例：3：1。用水量一般是煲汤的主要食品重量的3倍。用水要一次性加足，要用冷水，不宜中途加冷水，会导致肉类热胀冷缩，肉质收紧不宜煲烂 3> 汤煲首选瓦煲。瓦煲能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料。它能使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂，特别适合煲熬广东老火靓汤。 4> 武火烧沸，文火慢煲慢炖。武火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。 5> 黄金搭配很重要。有些食物恰当地搭配在一起使其营养素互补，比如木瓜和猪脚、花旗参和竹丝鸡、眉豆和鸡爪、冬瓜和老鸭等。另外，为了使汤的风味纯正，一般不宜用太多品种的食材一起煲煮，尽量控制在2-3种内。 6> 盐不宜过早放。盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足，口感变柴。一般煲好，食用前才加盐调味

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡爪 6只

、

瘦肉 1块

、

花生适量

、

眉豆适量

、

薏米适量

、

生姜 1块

、

大葱 1根

、

蜜枣 1颗

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡爪剪去爪指甲，洗干净
步骤2/7
瘦肉洗干净切块
步骤3/7
花生、眉豆、薏米、蜜枣都洗干净
步骤4/7
生姜去皮，拍扁，大葱洗干净，斜切小段
步骤5/7 点击查看大图
接一锅冷水，放入一小块生姜、几片大葱段、放入鸡爪、瘦肉飞水，水烧开后，去掉浮沫
步骤6/7
瓦煲洗干净，接适量的清水，小火烧煮让瓦煲慢慢加热到一定程度后，大火煮开，分别加入鸡爪、瘦肉、花生、眉豆、薏米、生姜、蜜枣，大火烧开，转中小火熬半小时后，转小火慢慢煲熬1小时
最后一步
食用前加入食盐调味即可

小贴士

功效： 1>鸡爪 : 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。 2>花生 :花生学名为落地花生，在民间称为长生果，它属豆科作物，素有“中国坚果”、“绿色牛奶”之称 3>眉豆：利尿、健脾、解毒 4>薏米:又是一种美容食品，常食可美白肌肤

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发布于 2011-12-02

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