一潮潮州菜教你做香甜可口的反沙芋头
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步骤1/6
香芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的长条状先蒸十五分钟。
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步骤2/6
冷却后用热油炸到表面微黄捞起。
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步骤3/6
水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。
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步骤4/6
不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。
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步骤5/6
下芋头翻炒。关火。
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最后一步
继续炒到糖呈现出白色。即叫起沙。就可以装碟了。趁热吃才香脆
菜色品赏：口感酥糯，粉滑香甜
菜色特点：反沙又名“返沙”，是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。“返沙”芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。在潮汕小吃中，“返沙”芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称
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发布于 2011-12-02
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