大爱川菜回锅肉
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步骤1/9
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带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
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步骤2/9
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2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却
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步骤3/9
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将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段
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步骤4/9
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.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用
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步骤5/9
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.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
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步骤6/9
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下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起
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步骤7/9
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将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
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步骤8/9
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.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀
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最后一步
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下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅
煮肉时要冷水下锅,能更有效的去血水和去腥味
肉片要煸透,至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才肥而不腻
.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒,然后再加绿叶,以便保持一致的成熟度,颜色也会漂亮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-06-17
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