莲花卷

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用你的魔力双手，把面团变成莲花~ 据说莲花卷是满汉全席上的菜品之一，如莲花般优雅的造型，光光看着就让人赏心悦目。传统的莲花卷是仅仅用白面做出来的，这次做的莲花卷加入了紫薯泥，紫色和白色交错，颜色更丰富，层次更清晰，就像一件摆在餐桌上的艺术品。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 350g

、

水约160g

、

紫薯泥 50g

、

酵母 3g

、

白糖 10g

、

食用油 10g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
白面团：150g面粉，约70g水，5g白糖，5g食用油，1.5g酵母混合。紫薯面团：200g面粉，50g紫薯泥，约90g水，5g白糖，5g食用油，1.5g酵母混合。【水的用量不能太多，最好不要超过面粉用量的50%，才能保证成品的外形美观。】
步骤2/17 点击查看大图
分别揉成白面团和紫薯面团。【因为水分比一般的面团要少，揉好的面团比较粗糙。】
步骤3/17 点击查看大图
面团饧发半个小时左右，再次揉面。【发酵过程中会产生部分水分，使得饧发好的面团变得光滑。】
步骤4/17 点击查看大图
两种面团分别分成六个小剂子，滚圆，共12个小面团。
步骤5/17 点击查看大图
取白面团和紫薯面团，按扁。紫薯面团按压得大一些，白面团小一些。白面团盖在紫薯面团上。
步骤6/17 点击查看大图
用擀面杖擀圆。两个面面片作为一组。
步骤7/17 点击查看大图
面片对折，变成原来的二分之一大小。
步骤8/17 点击查看大图
面片再次对折，变成原来的四分之一大小。
步骤9/17 点击查看大图
按照图中位置，切三刀，使得扇形面片分成等宽的三小份。两个扇形面片作为一组，进行下面步骤的操作。
步骤10/17 点击查看大图
取两个最长的面剂子，切口贴在一起，朝中间摆放。
步骤11/17 点击查看大图
摆上第二长的面剂子，切口贴在一起，朝中间摆放。
步骤12/17 点击查看大图
最后摆上剩下的最短的两个剂子，也是切口朝中间摆放。
步骤13/17 点击查看大图
用一根筷子横着压一下，抽出筷子。
步骤14/17 点击查看大图
用两根筷子，纵向往下压。
步骤15/17 点击查看大图
再把两根筷子往中间挤压，抽出筷子，面坯就会出现美丽的莲花纹路。
步骤16/17 点击查看大图
把莲花卷放进蒸笼里，饧发约20分钟。
最后一步点击查看大图
蒸锅大火上汽后，转中小火，蒸10分钟左右。蒸好后不要急着打开锅盖，'虚蒸'几分钟后再揭盖。

小贴士

1、面团要硬一些，不要揉得太软，以免成品纹路不明显，不够好看。 2、紫薯泥做法：紫薯洗净蒸熟，压成泥。 3、水不要一次加完，预留一点点，看情况再适量添加。尤其是紫薯面团，要根据紫薯泥的含水量来调整。 4、加入食用油是为了让莲花卷外表更光滑，可以用猪油，黄油或普通植物油。 5、莲花卷蒸之前要有一定的饧发时间，不能太长，以免成品过分膨胀，破坏纹路和形状；也不能太短，以免成品硬实，影响口感。

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发布于 2014-06-17

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