红烧狮子头

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在我童年时代，有幸能在节日吃到正宗扬州狮子头，是我的一个婶婆婆，扬州人，最会做的菜就是扬州狮子头(红烧)，自己斩肉，炖上半天，青菜垫底，肉元细腻柔软，青菜浓郁肉香，记忆中舌尖的幸福。无比感恩我的家人和亲人！

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肉 8两

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荸荠 4个

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毛豆米半斤

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鸡蛋 1个

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盐适口味

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糖 2小勺

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葱、生姜少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
做狮子头肉很重要。要新鲜要品质。我买的是壹号土猪。有人说做狮子头肥瘦比例4:6，我买的好像比例是1:9，试试怎样吧(事实证明吃起来口感很好，又很健康)。
步骤2/8 点击查看大图
正宗的狮子头不可用绞肉，必须是自己斩肉，最好是手切细丁，而且瘦肉肥肉分开处理。我这次是将瘦肉一半自己切细丁，而后略斩一下，一半用搅拌机搅肉泥，肥肉单独切细丁。
步骤3/8 点击查看大图
另一半瘦肉用搅拌机搅成肉泥
步骤4/8 点击查看大图
将瘦肉丁、肥肉丁、肉泥混在一起，而后放料酒、盐、糖、淀粉，加入蛋清，放入葱姜沫，(我是将葱姜切碎泡点温水，用其葱姜水)，用筷子多搅，顺一个方向搅。需要掌握好水分，料酒蛋清葱姜水控制好不让肉泥太烂了。
步骤5/8 点击查看大图
我这次肉元里放的是荸荠(吃起肉元来有淡淡的清香和甜味)，也可放山药或放藕泥。荸荠削皮切块放入搅拌机搅碎而后放入肉泥中。
步骤6/8 点击查看大图
热锅后放油，就可放入手搓揉后的肉丸，油炸至两面金黄即可(因操作未能照像)。但炸肉元之前将肉元垫底的菜蔬煸炒后放入砂锅或炖锅，垫底的菜可以是青菜、白菜，我这次是用毛豆垫底。(这一步也未照像)。
步骤7/8 点击查看大图
将炸好的肉元放入烧开的底料锅内，水只放漫过肉元一些就行(我这次一开始放太多，记住不能放多水)。
最后一步点击查看大图
自肉元放入后始终小火慢炖(我是放稳火锅上炖的)，两小时左右即好。其间可后适口味放点盐和酱油。