杨梅三吃

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先生的老家是杨梅之乡，每年的六月底都是欢乐的杨梅季。杨梅的保鲜期非常短，最传统的保鲜法是泡土家酒，保质期以年计。榨杨梅汁有点浪费，比较败家。杨梅糖水和杨梅酱最节约又保鲜比较久，非常值得推广。杨梅三吃，居家贤妻，杨梅乡媳妇的必备手艺。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

新鲜杨梅（fresh waxberry）适量

、

冰糖（crystal sugar）适量

、

吉利丁片（gelatine） 1片

、

柠檬（lemon）半个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
杨梅糖水（waxberry syrup）：杨梅清洗干净后入锅加水至基本淹没（千万不要用铁锅，不锈钢锅比较好）。煮开，汁水变红后关火。可以用勺子压碎几个杨梅让汁水更好看。根据个人口味加适量糖。
步骤2/9 点击查看大图
凉透后装瓶（瓶子要无水无油，保质期会更久）。放置后糖水的颜色会更红，所以煮的时候就不要为了追求美艳的颜色而把杨梅煮烂了O(∩_∩)O哈！
步骤3/9 点击查看大图
定妆照来一张！杨梅糖水煮久一点，杨梅肉脱落，用滤网滤去渣核。杨梅汁（waxberry juice）就做成了。
步骤4/9 点击查看大图
杨梅酱（waxberry jam）：刚刚煮杨梅水的时候，将清洗好的杨梅去核。这是去樱桃核的工具，用在杨梅上也可以，效果略差一点，不过还是目前最好用的工具。这里有800g杨梅肉。
步骤5/9 点击查看大图
杨梅肉倒入刚刚煮杨梅水的锅里（少洗一次锅哈），加入100g冰糖，开火煮沸。
步骤6/9 点击查看大图
煮至浓稠后加入泡软的吉利丁片，拌匀。挤半个柠檬汁，拌匀。这个过程略久。
步骤7/9 点击查看大图
装瓶。瓶子最好热水煮煮消毒，然后晾干（我没煮）。800g杨梅肉制成的酱刚好装满一瓶。
步骤8/9 点击查看大图
杨梅酒（waxberry wine）：最好是树上刚刚摘下的新鲜杨梅，不要洗。直接入酒罐填满，然后倒入白酒，全部淹没杨梅。酒变红了就可以喝了。这杯是去年的存货。
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今天的早餐：面包，杨梅酱，奶茶。