布丁面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 210克

、

低筋面粉 56克

、

奶粉 20克

、

细砂糖 42克

、

盐 1/2小t

、

即溶干酵母 6克

、

全蛋 30克

、

水 85克

、

汤种 84克

、

无盐奶油 22克

、

卡士达酱

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
制作汤种：150克水 30克高筋面粉，小火边煮边搅拌。升温至65度，至有些稠的感觉。（前几篇汤种的做法都直接链接到第一篇汤种了，其实当你熟悉了，我觉得不用一下子做那么多汤种，可以按照自己需要的量同比例减少否则会比较浪费~）这是两份的量。
步骤2/10 点击查看大图
做好的汤种，倒入碗中盛出需要的量（这个量差不多，基本没什么浪费的）放置一边待凉。
步骤3/10 点击查看大图
高筋面粉210克、低筋面粉56克、奶粉20克、细砂糖42克、盐1/2小t、即溶干酵母6克与全蛋30克、水85克、汤种84克倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入无盐奶油，先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟。
步骤4/10 点击查看大图
发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
步骤5/10 点击查看大图
面团分割成每个约60克左右的面团，滚圆，盖上保鲜膜，中间发酵（松弛）15分钟。
步骤6/10 点击查看大图
将面团用擀面杖擀开。
步骤7/10 点击查看大图
翻面后，放上适量卡士达酱（建议不要很多，以免不能收口）。
步骤8/10 点击查看大图
口收紧后，滚圆。
步骤9/10 点击查看大图
放入发酵箱，最后发酵约40分钟左右（温度38℃）（在滚圆的时候，就可以开启发酵箱进行预热了）。
最后一步点击查看大图
最后发酵后，表面涂上层蛋液。将卡士达酱装入裱花袋，在表面挤上圈。放入预热的烤箱，以165℃烘烤15分钟左右。面包出炉，放在凉架上待凉。