红烧山药排骨
做菜不仅要色香味俱全,还要从烹饪手法和家人的自身健康来考虑。如若能用健康的烹饪手法,做出适合全家人食用的菜,那么对于吃饭来说,不仅仅是饱腹,在满足蓓蕾享受的同时,还能够传递关怀和增进家庭和谐。今天我们来做一道健康版红烧排骨,不用油盐糖,即使是家有老人,也可以放心的去吃
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步骤1/12
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山药洗净去皮,切滚刀块。切完泡淡盐水中备用,防止氧化变色。
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排骨洗净,锅中放入适量水,排骨冷水下锅。
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步骤3/12
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水开后煮5分钟,撇去浮沫,把排骨捞出来,放清水中洗一下
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步骤4/12
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锅子洗净,把排骨放进去。
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步骤5/12
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加入清水,水没过排骨2~3公分;放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮。
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放入腐乳和黄豆酱,起调味和上色的作用,腐乳和黄豆酱都是咸味的,所以不用再放盐了
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步骤7/12
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加入适量料酒,可以去除排骨的腥味。
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步骤8/12
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加入适量老抽,使排骨上色更漂亮,还可以使排骨更入味。水开后,开中火慢慢炖。
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步骤9/12
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炖至汤汁减少一半时,倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂,倒的太晚不容易熟和入味,所以汤汁减少一半时倒最合适
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步骤10/12
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炖至汤汁快耗完的时候,开大火收汁,大火收汁才能使排骨上色更漂亮。
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步骤11/12
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边收汁边用勺子搅拌,防止糊锅,把汤汁收干即可;喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭。
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最后一步
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排骨盛到碟子内,撒上少许葱花,即可享有。
1.山药切完后,为防止氧化变色,可放淡盐水中浸泡。
2.排骨中加入腐乳﹑黄豆酱﹑老抽,能够很好的上色和调味。所以免去炒糖色和放盐。
3.炖至汤汁减少一般时,放入山药,此时既可以保证山药和排骨同步熟,又可以防止山药炖烂。
4.汤汁快耗完的时候要大火收汁,这样才能使排骨上色更漂亮
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2011-12-02
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