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九层塔炒蛤蜊的做法

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九层塔炒蛤蜊

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九层塔炒蛤蜊，非常简单的一道菜。蛤蜊本身的鲜美加上九层塔特殊的香气，两者相得益彰。说是简单其实也不简单。单单给蛤蜊吐沙一个步骤就要耗费至少一天的时间。在这寸金寸光阴的时代里，还有多少人愿意这样的等待呢？

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

九层塔

、

蛤蜊

、

百里香适量

、

生抽适量

、

糖适量

、

盐少许

、

醋适量

、

姜丝适量

、

蒜片适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
蛤蜊放在滴油的清水中养一天，期间每个3小时换一次水，让蛤蜊把泥沙吐清。
步骤2/3
锅中烧开水放入百里香，把蛤蜊放入开水中汆烫一分钟取出。闭口的蛤蜊是死的，需要扔掉。煮蛤蜊的水倒入盆中沉淀，取上面的清汤作为高汤。
最后一步
锅中烧油，放入姜丝、蒜片爆香，倒入控水的蛤蜊大火翻炒，调入生抽、糖、盐翻炒一分钟，沿锅壁烹入一小勺醋即可。出锅前撒上九层塔即可。

小贴士

蛤蜊一定要吐净泥沙，否则口感不好。闭口的蛤蜊千万不要吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-12-01

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