家乡的梅羔酱（附桂花酸梅汤的作法）
我的家乡诏安位于福建省的最南端，与广东交界，是一个与世无争的小县城，盛产青梅，被誉为“青梅之乡”。
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青梅成熟后放进干净的玻璃瓶，加入粗盐腌制
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腌制半年以上就变成乌梅了，肚子胀气吃上一颗就好了
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用一小锅放入8颗乌梅和20Og白糖，捣烂后加入水煮开，水可以多放，不然会很酸很咸
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熬煮15分钟后把梅渣滤出，梅渣不能丢掉，还有用滤出的酸梅汤继续加热，淀粉加水调成芡，慢慢倒入酸梅汤，快速搅匀，熬至成稀糊状
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放凉即成梅羔酱。一次可以多做些，盛在无水无油的玻璃瓶中放冰箱冷藏。可以用蘸各种油炸食物或代替番茄酱做酱汁
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最后一步
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滤过的梅渣酸度和咸度还很大，可再加入两碗水及适量冰糖，熬煮成一碗水左右，洒少许桂花，即成桂花酸梅汤。炎炎夏日，正需要这样一杯可口的冰饮
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-06-15
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