集各家方法之精华的酸菜鱼
-
步骤1/8
净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个 方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了（盐的量不要多，拌好的鱼肉，你尝一下，有咸味就 可以了，但是不能不加盐），稍腌一下。
-
步骤2/8
四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用。
-
步骤3/8
腌好的鱼肉，加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清。
-
步骤4/8
炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头有大量的小气泡冒出，这时候的油温就可以下入鱼片了。慢慢地，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，看见鱼片慢慢变色了，用笊篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不会溅油的，放心哈！
-
步骤5/8
炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油变红，加入泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行。
-
步骤6/8
汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精，糖，盐，白胡椒粉找味。
-
步骤7/8
不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中。
-
最后一步
另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将 辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。 准备好米饭，啥也不说了，撮！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2010-03-11
酸菜鱼的相关分类
酸菜鱼的相关推荐
-
干煸鱿鱼须
3443487人看过 -
露从今夜白，醋拌藕也白（并没有很白…）
27102人看过 -
蚝油生菜
1032499人看过 -
烤鸡腿～好吃的不是一点点
2308794人看过 -
西红柿炖牛腩
15465393人看过 -
韩式酱烤鱿鱼头
247337人看过 -
凉拌腐竹
1064106人看过 -
#餐桌上的春日限定#一学就会零失败的糖醋排骨
26367675人看过 -
风味拌羊脸
144668人看过 -
咸水花生（水煮花生）
1497395人看过 -
铁板鱿鱼这么做，完美复制吃过最好吃的路边摊！
773055人看过 -
#春季减肥，边吃边瘦#青蒸爬爬虾
333323人看过
