香浓酱猪手

Name: 香浓酱猪手
Ingredients: 猪手 2只

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪手 2只

、

大蒜 2瓣

、

姜粉 1/2茶匙

、

香叶 2片

、

干红辣椒丝少许

、

老抽 1汤匙

、

生抽 2汤匙

、

冰糖 2汤匙

、

米醋 1茶匙

、

盐 1/2茶匙

、

油 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
准备材料。
步骤2/5 点击查看大图
猪手在买的地方剁成小块，放入清水中浸泡几小时。
步骤3/5 点击查看大图
大火烧开锅中的水，放入猪手小块汆烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分。
步骤4/5 点击查看大图
中火将炒锅中的油烧至七成热，放入大蒜、干红辣椒丝，爆出香味，放入汆烫好的猪手小块，翻炒2分钟。
最后一步点击查看大图
移入汤锅，加入开水（水量以没过猪手3cm为宜）、老抽、冰糖、葱段、香叶、姜粉，炖煮1小时，之后调入盐和米醋再炖10分钟即可。装盘时撇去其他杂物，上面撒上香葱末。

小贴士

1.猪的前爪一般称之为猪手，后爪一般称之为猪脚，猪手比猪脚的肉多，所以做这道菜时最好用猪手。 2.一般超市里的猪手都清理得很干净，可放心烹制；因为品种不一样，一分钱一分货，有时候价格贵的猪手比一般的猪手要容易炖得软烂。 3.喜欢的话，煸炒的时候，可以适当调入一些豆瓣酱，这样味道更浓，同时别忘酌减酱油和盐的量哦。 4.爆猪手时油不能放得太多，否则会太油腻，想要颜色红润漂亮，可以加入一些番茄酱。 5.为了去除肉腥，我放的是姜粉，没有姜粉的话，姜块、姜片都是一样。 6.煮猪手时放入适量的醋，不仅能使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，而且能使猪手中的蛋白质更容易被人体吸收。

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发布于 2011-11-29

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