豆沙包

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即然说要蒸包子，今天就上豆沙包子吧！北京的超市里有不少品种的豆沙馅卖，我嘴刁，不是嫌这个太甜就是怨那个不香！嘴刁结果只有苦自己，于是自己弄豆沙！这真是个不太好干的活，不过，筒子们，要是接下来的周末，你想磨磨时间，磨磨耐心的话，就干吧！不过，会劳而有获的，自制的豆沙馅甜度适中，细腻滑爽，会比外面买的现成的好吃多了！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

标准粉 140克

、

30度温水 155克

、

全麦面 140克

、

干酵母 4克

、

红豆适量

、

白砂糖适量

、

冰糖适量

、

荤油（猪油）适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将红豆洗净，浸泡一夜。
步骤2/17
将红豆放入炖锅，放水没过红豆半指并加入冰糖，大火烧开后，改小火将红豆煮烂。
步骤3/17
将煮好的红豆取出，分次放入筛子中，用勺子将沙挤压出（以前，俺外婆是用块沙布包好，再挤的，俺愣没找到块干净沙布）。
步骤4/17
好了，第一步完成，不过，不行哦，这样的沙口感不细，发干，不好吃，俺们还得再加工哈！
步骤5/17
将豆沙放入炒锅内，文火，不停的用勺子搅动，以去除大部份的水份。
步骤6/17
看豆沙馅已经开始发干，表面的水份没有了时，加入白糖。
步骤7/17
继续不断搅拌使糖完全融化后，分次加入荤油。搅匀。
步骤8/17
好了，口感细腻，香纯，甜度适中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出来包时候不容易难堪到漏馅。
步骤9/17 点击查看大图
将酵母放入温水中和匀。
步骤10/17
将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状。
步骤11/17
将面揉成面团，盖上湿布，放入烤箱中层，在下层放一盘水，将烤箱调成下火，30度。
步骤12/17
约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹。
步骤13/17
下剂，约35克一个。
步骤14/17
将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，从冰箱中取出豆馅，分成约35克一个，稍搓成球，放入面皮中。
步骤15/17
打褶，成形。
步骤16/17
在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发！
最后一步
将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸10分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成！

小贴士

1、在第5步的过程很长，不过千万不能因此就开大火哈！ 2、在第6步中加的糖的量俺就不说了哈，根据个人口味吧，不过俺建议不要太多，太甜了会遮了豆沙本身的香！ 3、还有就是荤油与豆沙的比例差不多是1：50。俺强烈建议要做豆沙包的话一定要自制豆沙馅，比超市里的现成的口感会好很多，你可以一次多做点，包子用不了还可以做面包，对了，最近还可以做月饼哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-11-21

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