紫薯奶油海绵蛋糕

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给豆腐同学的生日蛋糕~

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

细砂糖 100克

、

低筋面粉 100克

、

牛奶 20克

、

黄油 20克

、

紫薯 400克

、

牛奶 180克

、

淡奶油 200克

、

细砂糖 30克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸡蛋磕在无油无水的盆中，隔着40度的温水加入全部的砂糖，用电动打蛋器打发。打蛋到一半的时候就可以预热烤箱了，160度。
步骤2/11 点击查看大图
打发的过程持续约10-15分钟，全蛋海绵成败的关键就在蛋液的打发。之前很多前辈分享的划8字多少秒不消失，我总是对时间判断不准确，算不好几秒几秒。我做了几次发现了一个判断标准。就是提起打蛋器，蛋头上的蛋液，不会一下子流下去，而是缓缓的，大坨大坨的滴落，基本上就可以了。一定是缓缓的，如果是像液体一下的流下去，基本就是没打发到位。
步骤3/11 点击查看大图
另一个判断标准就是，如果你开始筛粉进去，就听到小声的哗哗声，就说明消泡了，蛋液没有打发到位。低粉分四次筛入蛋糊，每次都用刮刀，从盆底往上翻拌至无干粉。
步骤4/11 点击查看大图
黄油融化，和牛奶搅匀，凉到不烫了，倒入面糊，抄底，快速的拌匀。
步骤5/11 点击查看大图
入模具，在平整的桌面上直上直下的摔一下，大概离桌面5CM的距离吧，震出气泡。烤箱160度烤60分钟。
步骤6/11 点击查看大图
我的成品中间略略高一点点，应该还是最后一次下粉的时候有些重了，消泡了。
步骤7/11 点击查看大图
脱模，边缘5CM，据吃到的人反馈，说味道和组织还是不错的哈。
步骤8/11
我把这个蛋糕用6寸心型幕斯给切了，做了个6寸心型的抹了紫薯奶油的蛋糕。如成品图。
步骤9/11
紫薯馅的做法：把紫薯蒸熟，与牛奶一起用搅拌机搅成糊。
步骤10/11
淡奶油加砂糖打发后与紫薯糊拌匀，抹在蛋糕夹层及表面，再在顶上装饰一下即可。
最后一步
这个紫薯奶油馅也多了，第一次试没准啥，其实用一半就行了。紫薯和牛奶的量也是随手配的，我是称了总量，牛奶的量有数，紫薯是大概减的。加牛奶的主要目的就是单独打紫薯太干了，用牛奶稀释一下。淡奶油的糖量是要比普通裱花奶油的糖量多些，因为紫薯不太甜。