黑森林蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 150克

、

细砂糖 50克

、

色拉油 50克

、

牛奶 100克

、

可可粉 20克

、

低筋面粉 100克

、

泡打粉 2克

、

小苏打 2克

、

细砂糖 70克

、

蛋白 150克

、

鲜奶油 500克

、

黑巧克力适量

、

酒浸樱桃适量

烹饪步骤

步骤1/17
戚风巧克力蛋糕体材料：蛋黄面糊：蛋黄 150克，细砂糖50克，色拉油50克，牛奶100克，可可粉20克，低筋面粉100克，泡打粉2克，小苏打2克蛋白糊：蛋白150克，细砂糖70克黑森林蛋糕材料：10寸戚风巧克力蛋糕体1个，鲜奶油500克，黑巧克力与酒浸樱桃各适量
步骤2/17 点击查看大图
戚风巧克力蛋糕体：在蛋黄中加入细炒糖，用电动搅拌器搅拌至蛋黄变白。
步骤3/17
将色拉油分次加入做法1中，搅拌均匀。
步骤4/17
将牛奶分次加入做法2中，搅拌均匀。
步骤5/17
将可可粉，低筋面粉，泡打粉，小苏打过筛后，加入做法3中，用刮刀采用翻、切的手法拌匀即成蛋黄面糊。
步骤6/17
烤箱180度预热。
步骤7/17
用电动搅拌器，中速，将蛋白打出细沫，分三次加入细砂糖搅拌，改成高速，将蛋白打发成偏干性发泡（能拉出一个直直的尖头）。
步骤8/17
分本次将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀采用翻、切的手法轻且快地拌匀。
步骤9/17
将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下去掉糊中的空气，送入烤箱中，下层，180度。15分钟后开始缓缓降温至150度（这个过程要控制好，降早了，蛋糕蓬不起来，降迟了，表面会开裂），共烤35分钟。
步骤10/17
取出，倒扣，稍凉后脱模即成。
步骤11/17
黑森林蛋糕：将鲜奶油打发（买来的鲜奶油放于冰箱中冷藏，取出后立刻倒入无水无油的容器中，用电动搅拌便可轻松打发）
步骤12/17
将戚风蛋糕切成三片。
步骤13/17
取一片蛋糕放在托片上，在蛋糕片上抹一层打发的奶油，撒上一层切碎的樱桃，盖上一块蛋糕片重复操作至蛋糕片用完。
步骤14/17
将打发的奶油均匀地抹在蛋糕体上。
步骤15/17
一只手托起蛋糕，另一只手将刨好的巧克力碎慢慢在粘在蛋糕的侧面以及上面的外圈。
步骤16/17
取适量奶油放入裱花袋中，用贝壳花嘴在蛋糕顶部挤出一圈花饰，在每个花饰上放上一颗酒浸樱桃。
最后一步
于蛋糕中间部份再撒上些巧克力碎即可！