自制70%香醇黑巧克力

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主料 A 和 B 为两种不同的原料组合，要么用A组，要么用B组，做法都一样，不管用哪个组合辅料是必备哦！大家可以就地取材哈~成品为可可含量70%（可可脂含量近50%）的黑巧克力1000克。

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1小时以上 | 切墩(初级)

A:可可液块 480克

、

A:可可脂 220克

、

B:可可粉 240克

、

B:可可脂 460克

、

淡奶油或卵磷脂 10克

、

砂糖粉（一定是过筛的粉状） 300克

烹饪步骤

步骤1/6
普通锅或者电饭锅烧水，烧到手放进去感到热（40度左右）就可以在锅中放一个干净无水的小碗，将可可脂放入碗中隔水加热；
步骤2/6
可可脂会逐渐融化，适当搅拌加速其融化，搅拌的过程可以关火一段时间，不要让锅里的水到太烫的程度，尤其千万不能到沸腾的程度；
步骤3/6
加入糖粉，继续搅拌，让糖粉充分溶解在可可脂中；
步骤4/6
加入可可粉或者可可液块（可可液块最好弄碎一点），继续画圈搅拌，让可可粉分布均匀，搅拌时间越长越好；
步骤5/6
加入淡奶油，继续顺时针搅拌，时间可以稍微长一点，搅拌到巧克力很稠，温度大约在30度左右时，将搅拌好的溶液倒入模具，同时可以在模具中加一些果仁、杏仁等坚果类食品；
最后一步
将模具放入冰箱冷藏1-2小时脱模即可食用。

小贴士

1.制作过程温度不能太高； 2.把可可脂弄碎，弄碎的话会比较好搅拌； 3.糖粉不能用砂糖代替，一定要用超细糖粉而且一定要过筛，否则口感不好，会有沙沙的感觉； 4.可可液块的成份是50%可可脂和50%可可粉，所以在巧克力中加了可可液块就不要再加可可粉了； 5.以上比例制作的是1000g左右70%可可含量的黑巧，其中一些成分的比例并不完全严格，可以根据口味修改，比如可以增加糖粉的分量使巧克力更甜，减少淡奶可以使热量更低口感更硬脆，可可粉越多巧克力越苦（但最好可可脂和可可粉的比比不要超过1。5：1，尤其在加入淡奶油的情况下，可可粉过多巧克力溶液最后可能变稠到无法流动）；除了以上提供的基础原料，熟练以后还可以做进一步的发挥，如黄油、奶粉、抹茶粉、杏仁粉、香精香料、坚果、葡萄干、麦片、多种酒类等都可以作为辅料加入巧克力，丰富和改善其口感和风味；

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发布于 2014-06-13

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