抹茶蜜语
蜜豆、奶油、抹茶绝对是完美的搭配。甜甜蜜蜜,让人心情愉悦。每天下午三点,一块蛋糕、一杯咖啡,生活就是这样美妙。
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步骤1/16
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配料:鸡蛋四个,低筋面粉50g,抹茶粉10g,色拉油40g,鲜牛奶40g,柠檬汁少许,细沙糖48g(加入蛋白中),细沙糖24g(加入蛋黄中),淡奶油200ml,蜜红豆适量。
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步骤2/16
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用到的工具有:烤盘(11寸)、打蛋器(手动、电动)、面粉筛、塑料刮板、橡皮刮刀、油纸、裱花(嘴、袋)、厨房秤、圆形切模。
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步骤3/16
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将蛋清与蛋黄分离。分别放入无水无油的盆里。
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步骤4/16
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往蛋黄里加入细沙糖,用打蛋器打散。打至糖融化即可, 不要将蛋黄打发。然后分三次加入牛奶与色拉油,搅拌匀均。然后筛入抹茶粉与面粉,用橡皮刀轻轻翻拌匀均。不要过度搅拌,以免面粉起劲。
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步骤5/16
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蛋清加入少许柠檬汁,然后用电动打蛋器打到鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖后继续搅打,打至浓稠时再加入1/3,再继续搅打至表现出现纹路的时候加入剩下的1/3。然后继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个弯曲的尖角的时候,就说明蛋清已经打好了。
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步骤6/16
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将1/3的蛋白放入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄面糊翻拌匀均(从底部往上翻,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌匀均。
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步骤7/16
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用同样的方法,分次加入剩下的蛋白。充分使其翻拌匀均。
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步骤8/16
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将油纸铺到烤盘内。
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步骤9/16
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将混合好的蛋糊倒入模具,抹平。用手端往模具在桌上用力震两下,把内部的内泡震出。
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步骤10/16
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170度,上下火烤20分钟。
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步骤11/16
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蛋糕出炉后,翻面撕去油纸,让蛋糕冷却。
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步骤12/16
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淡奶油加适量的糖打发至裱花状态。
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步骤13/16
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用圆形切模工具将蛋糕切成小圆形。
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步骤14/16
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取一片切好的蛋糕片,用裱花袋抹满打发后的奶油。
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步骤15/16
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在奶油上放入适量的蜜红豆。然后再入一片蛋糕,在蛋糕片上挤上一圈奶油。中间位置入上蜜红豆。
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最后一步
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这样一个漂亮的蛋糕就做好了。
如果是动物性淡奶油,需要根据自己的口味加入少许的砂糖或者糖粉。如果是植脂甜点奶油,则本身就是甜的,无需再加糖了。
此做法是按照君之的方法来做的,感谢君之。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-06-12
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