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舌尖上的戚风蛋糕的做法

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舌尖上的戚风蛋糕

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看了sammy同学的方子自己做了一下，其实戚风蛋糕的方子基本都一样，关键要用心去做

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 50g

、

鸡蛋 3个

、

太古砂糖 30g_蛋清用

、

太古砂糖 10g_蛋黄用

、

玉米油或调和油 30g

、

牛奶 30g

、

盐 0.5g

、

柠檬 1片

、

塔塔粉 1g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好称量过的材料，面粉过筛备用
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，蛋清不能有一点蛋黄
步骤3/13 点击查看大图
蛋黄里加入糖，油，还有牛奶搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
这是蛋黄加入牛奶
步骤5/13 点击查看大图
这是加入油，搅拌均匀后加入盐和柠檬，注意盐和柠檬是中和各种材料和提升口感的关键。把蛋黄糊拌匀
步骤6/13
把面粉倒入蛋黄糊用刮刀翻拌均匀直至没有干粉，且成细滑的糊状，不能有颗粒或面筋
步骤7/13 点击查看大图
把塔塔粉和1/3的糖加入蛋清，高速打发到蛋清泡细腻状态
步骤8/13 点击查看大图
加入1/3的糖打发至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜成奶油状，继续加入最后1/3糖打发至干性发泡，如图，已经打发到接近膏体状态
步骤9/13 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，快速翻拌均匀
步骤10/13 点击查看大图
再把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜盘里，翻拌均匀，注意不要搅拌。
步骤11/13 点击查看大图
把拌匀的蛋糕糊倒入模具
步骤12/13 点击查看大图
提起模具震几下，排出大气泡
最后一步点击查看大图
烤箱120°预热10分钟后，把蛋糕放入烤箱，先140°烤35分钟，然后旋转一下模具，再160°烤30分钟左右。分段烤，主要是使蛋糕受热均匀，成色要好些。当然，各家烤箱不一样，烤的时候要适当的调整。

小贴士

打发一定干性发泡，烤箱温度控制好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-12

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