鲜美无比的海鲜粥!
随着这几年大量的“潮汕海鲜粥”涌入,我也爱上了这口“广东靓粥"。我目前吃过的最好吃的海鲜粥,是在义乌。没错,就是义乌,”小商品海洋“的那个。自古金华都是物产特别丰富的地方,那里吃的东西都真心不错。每次去义乌我都直奔海鲜粥而去,那里的海鲜粥都好吃到让吃素多年的朋友连喝6碗。自从我爱上海鲜粥后,我就老想着它,老琢磨它,不把它想彻底了,做出来了,我都不能好好睡觉!为了这口海鲜粥,我不惜半年去了4次义乌,有两次还成功潜伏进了他们的厨房重地!琢磨得多了,渐渐有了打算。首先,我从万能的淘宝上,买了一个叫”箍得紧“的,带粗铁丝的砂锅。光运费就是40个钱啊!然后认真的“养”了它一段时间。隔阵儿就往里面泡糯米,煮糯米稀饭什么的。待时机成熟了,就开始了我的“海鲜粥旅程“。经过不断改进,和吸收,终于有了个终极的版本,现在我就跟大家分享,如何在家制作,鲜美无比的海鲜粥!
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步骤1/11
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将米先淘洗干净后,留一点水,拌入猪油和1/4茶匙的盐搅匀。
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静置40分钟后米粒饱胀。
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步骤3/11
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将干贝放入小碗中,倒入料酒刚好淹过干贝。
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步骤4/11
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放入蒸锅中,大火上汽后中火蒸20分钟取出。
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步骤5/11
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蒸好后的样子。
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步骤6/11
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将已经饱胀的米加入米量5倍的水大火烧开后,放入姜片和干贝,包括蒸干贝碗中剩余的料酒一起倒入。用中大火开盖,熬煮20分钟。
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步骤7/11
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在熬粥的同时,将小鲍鱼处理干净切小块。
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步骤8/11
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基围虾去须、开背、去泥肠。
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步骤9/11
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蛤蜊反复冲洗干净备用。
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步骤10/11
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20分钟后当粥开始开米花粘稠后,放入海鲜,和剩余的盐,还有白胡椒和香油。
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最后一步
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用勺子搅匀,盖上锅盖,转中小火再煮20分钟就好了。吃的时候不要忘了撒上芹菜末哦!
海鲜的种类和数量可以任意组合哈,但是干贝必不可少。用料酒蒸干贝,一是可以去腥,二是可以缩短泡发的时间。如果你没有专门煮粥的砂锅,可以用煲汤的砂锅来代替。用任何不是砂锅的锅代替,不一定会难吃,但口味肯定会差一些哈。用猪油发胀米,这样煮出的粥会很白,很绵柔。如果不吃猪油可以用别的油代替,但不推荐像菜油之类味道比较大的油哈。芹菜末也可以用香菜末代替。这道粥不适合煮得太稀米要多一点,也可以往里加些隔夜的剩饭一起煮,口感更好,ok,祝大家好胃口!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-06-11
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