【PH维也纳可可酥饼】

浏览 338034 · 收藏 8604 · 学做 152

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

配方参考自PH大师~我减半操作了~以下是我的用料

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

普通面粉 130G

、

无盐黄油 125G

、

糖粉 50G

、

盐 1小撮

、

蛋清 1个

、

可可粉 15G

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
黄油室温软化后搅打至微微发白呈羽毛状
步骤2/12 点击查看大图
筛入糖粉和盐搅打均匀后再加入蛋清搅匀
步骤3/12 点击查看大图
筛入面粉和可可粉的混合粉类拌匀我看的是中文版，翻译就只写了面粉= =当时没多想就用了普通的中筋粉现在再想想有可能这个是得用低粉做？不过我用中粉做的成品也很酥了
步骤4/12 点击查看大图
原配方说选用9号星形花嘴我的便宜劣质花嘴不分号儿啊我就挑了最周正的= =其它都比这个歪得厉害这个花嘴做出来的成品感觉有点偏大了~但是我也没有中等大小的花嘴可以用了
步骤5/12 点击查看大图
将拌好的面糊放入装好裱花嘴的裱花袋中原配方说一次放1/3面糊，我觉得应该是为了好挤但是我本来就是做的一半量，所以一次性都放进去了
步骤6/12 点击查看大图
原配方说挤出长约5CM宽约3CM的'W'形我是竖着挤的，感觉挤成数字'3'了= =这是我第一次挤曲奇~挤得好烂= =收尾处完全不知道怎么办不知道是不是我用了中粉的原因这个面糊比较黏~最后只是收力然后压一下根本下不来无可奈何收尾处都是用手扒拉下来的= =所以尾部出现了很明显的被摆弄过的锯齿形痕迹
步骤7/12 点击查看大图
这张是作者书上的成品图。我原本只看了操作过程。想当然就以为'W'形是两个弯儿的烤完了想去对比一下原作者的成品才发现人家这是三个弯儿的'WV'形啊！好吧~这里贴出来给大家提个醒~过程描述和成品完全不一致嘛
步骤8/12 点击查看大图
挤在烤盘里，每个之间预留2.5CM的空间送入预热好180℃的烤箱中层，上下火烤10-12分钟（我的烤箱只有单上火，所以烤了二十几分钟）
步骤9/12 点击查看大图
这是烤好的成品特写，对应的是第6步的那张照片纹路稍稍变浅了一些，大家可以对比看看~
步骤10/12 点击查看大图
成品~
步骤11/12 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

PH大师的这款曲奇，做过的人都说好这是我第一次真正意义上的做曲奇因为之前我做曲奇从来都不挤花，要么切片，要么直接拍扁主要原因是我一直都没有裱花嘴，当然还有个原因是人懒我买烘焙用品还算节制吧~毕竟还是个没有收入的学生党长草的东西太多~这些草啊基本上能长个一两年~有的三四年去年暑假回家把裱花嘴这颗草给拔了~但是还是舍不得买贵的买了盒巨便宜的~不过质量也相当的不咋地。但是暂时也凑合用这次的曲奇处女作问题多多~尤其是收尾~ 相中了聪明的方子~下次打算再试试挤圆形一个圈儿的那种再练练手~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-10

换个做法