凉皮
夏日炎炎,漂泊在外的游子做一碗凉皮来寄托思乡之情
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步骤1/7
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面粉加60%左右的清水活成光滑的面团,醒发20分钟,这样更容易洗出面筋
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步骤2/7
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面团在水里反复揉搓,水会很快变白变稠,把淀粉水过滤出来,再加入清水继续洗,重复几次直到水比较清不再变稠变白
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步骤3/7
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用高且细的容器盛淀粉水,放冰箱里静置4小时以上,淀粉和水会分离
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步骤4/7
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洗出的面筋加适量酵母发酵一会,放蒸锅大火蒸15分钟,放入清水里待用
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步骤5/7
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静置好的淀粉水,倒掉上部的清水,充分搅拌均匀成淀粉糊,用勺子舀适量淀粉糊倒入刷薄油的凉皮盘子,放入开水锅内盖盖大火蒸2分钟,看到凉皮鼓起大泡就是熟了
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步骤6/7
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蒸好的凉皮,透明有韧性,淀粉糊厚一些薄一些都没太大关系,但是一定要蒸熟,不然凉皮很容易就断了,凉皮盘子刚放入开水锅内要小心放平等待一秒,等边缘略凝固再开大火盖盖蒸,不然凉皮厚薄会不均匀
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最后一步
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蒸好的凉皮刷一点薄油叠放在盘子里。韭菜切段和绿豆芽绰水后过凉水,黄瓜切丝;蒜加盐用蒜臼捣成蒜泥,加芝麻油、生抽、醋调成料汁,芝麻酱加适量凉白开泄开;凉皮切宽条,面筋切小块;盘子底部铺上黄瓜丝、韭菜段、绿豆芽,再放上凉皮、面筋,浇芝麻酱和调料汁,喜欢辣的再加点红油;拌匀就可以吃了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-06-10
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