蒸卤面（绝对最详尽）

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好像卤面只有河南有。见过类似的豆角焖面，但卤面不同的是烹饪方法，用水锅蒸。吃过很多别人家的卤面，可是吃来吃去，还真的就非妈妈做的不吃了。蒸卤面也有技巧，有的过湿，黏糊糊的粘在一起吃起来口感很差；有的过干，硬的嚼不动。妈妈做的干湿适度，而且面条筋道有嚼头。终于，我也学会了。老公和婆婆吃了我做的卤面，也都赞不绝口。分享给大家，也可以试试的

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30-60分钟 | 切墩(初级)

羊肉一块

、

豆角适量

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细面条 500g

、

葱一根

、

姜一小块

、

盐少许

、

酱油适量

、

味精少许

、

水大半碗

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先蒸面条。水开后，篦子上放笼布，将干面条充分抖散，均匀放进笼布，上锅蒸15分钟。蒸面条的同时，准备其他材料
步骤2/23 点击查看大图
三口大人吃饭，买了一斤面条，豆角大概也有一斤，有一种长豆角，我不太喜欢，我喜欢这种。有人叫它四季梅，有人叫它芸豆角，还有人叫它梅豆角，我就喜欢叫它豆角、配卤面专用的豆角(*^__^*)
步骤3/23 点击查看大图
葱一根，姜一小块
步骤4/23 点击查看大图
因为po主是回民，所以用的羊肉，但是不用担心，用我教的方法做，你肯定不会觉得膳
步骤5/23 点击查看大图
肉切片，葱切小段儿，姜切片
步骤6/23 点击查看大图
豆角切段儿
步骤7/23 点击查看大图
因为这种豆角不是很好熟，而且不熟的话吃了会中毒，所以安全起见，用开水焯一下，其实也是为了口感，po主本人非常不喜欢这种豆角嚼在嘴里嘎吱嘎吱的声响和跟牙齿摩擦的声音，所以干脆将它先焯再炒，这个问题就可以避免了
步骤8/23 点击查看大图
等所有的豆角都变了颜色，就可以出锅待用了
步骤9/23 点击查看大图
支锅放油，油可以适当放多些，因为这些油除了用来炒肉和豆角，还要用来拌面的。油热后下肉片
步骤10/23 点击查看大图
接着马上放入葱姜，开始翻炒
步骤11/23 点击查看大图
翻炒10下就可以放酱油，酱油比平时炒肉多放些，除了上色，还可以提味儿
步骤12/23 点击查看大图
酱油均匀炒遍肉片时，放入之前焯好的豆角，翻炒。
步骤13/23 点击查看大图
放入适当的水焖至豆角彻底熟透，放入适量盐（以空口吃稍微偏咸即可）炒匀，关火待用
步骤14/23 点击查看大图
拿出一空碗，倒入酱油（大概四勺那么多）
步骤15/23 点击查看大图
放入少量盐
步骤16/23 点击查看大图
少许味精
步骤17/23 点击查看大图
将凉水倒入酱油
步骤18/23 点击查看大图
此时面蒸好了，取出放入足够大的容器内，少量多次倒入拌好的汁水，倒一点，拌一拌，容器底部不要有积攒的汁水，保证每次倒入的汁水都均匀地拌到面条内
步骤19/23 点击查看大图
由于右手拿相机，所以做不到两个手一起拌，但方法就是这样，一手一根筷子，挑高抖，让面条均匀的沾上水，什么程度呢，就是'盆底没有积水，面条又不会过湿'，所以要求少量多次地倒入料汁。如遇到有面条粘黏在一起，用手一根根撕开。这一步做的好坏，影响最终面条的口感。
步骤20/23 点击查看大图
完全拌匀后，再次上锅蒸。面条抖匀，均匀地放入笼布。再蒸15分钟
步骤21/23 点击查看大图
蒸好后，倒入容器，开始抖散面条
步骤22/23 点击查看大图
倒入之前炒好的菜（应该有少量的菜汤，准确的说是油，即步骤9里说的多放的那些油），充分拌匀，越匀越好
最后一步点击查看大图
美味登场。如果你有空，再做一碗番茄紫菜蛋花汤，就着吃，太美了

小贴士

我的菜谱从来都没有精确的量，都是跟着感觉走，跟着经验走，实在不行，一边尝一边走，都是摸索的经验，而且每个人口味不同，喜好不同，喜欢吃肉的就多放，不喜欢吃菜的就少放豆角多些面随之调味品的量也跟着增减即可。方法只要学会，慢慢摸索，总会做得一手拿手好吃的饭菜。开吃吧~~~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-10

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