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广式经典菜——白切鸡的做法

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广式经典菜——白切鸡

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白切鸡在广东的宴桌上缺它不可，正所谓无鸡不成宴，所以在宴桌上一定会有鸡肉，白切鸡或者豉油鸡，再者是鸳鸯鸡。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，入口香甜，油而不腻。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

清远鸡半只

、

姜 1块

、

小葱 2根

、

蒜 1瓣

、

盐适量

、

糖少许

、

食用油适量

、

冰块适量

、

凉白开适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备所需材料。
步骤2/17 点击查看大图
葱头和蒜拍扁放入碗内。
步骤3/17 点击查看大图
用擀面杖把它砸碎。
步骤4/17 点击查看大图
再磨入姜茸。
步骤5/17 点击查看大图
加入盐、白糖，再拌匀。
步骤6/17 点击查看大图
锅内放油烧滚。
步骤7/17 点击查看大图
将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁。
步骤8/17 点击查看大图
锅内加入清水，放葱白和姜片。
步骤9/17 点击查看大图
待水烧沸后。把鸡肉放入浇水锅内烫。
步骤10/17 点击查看大图
烫至紧缩时，捞起。
步骤11/17 点击查看大图
准备好冰块和凉开水。
步骤12/17 点击查看大图
把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷。
步骤13/17 点击查看大图
泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡。（此时火要调成小火）
步骤14/17 点击查看大图
浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次。
步骤15/17 点击查看大图
最后把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟。
步骤16/17 点击查看大图
10分钟后，看鸡肉熟了，然后捞起放凉。
最后一步点击查看大图
放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件。

小贴士

冰块要准备多点，家里人多的可以做全只鸡，但是浸泡的时间会相对长一些。浸泡时一定要用小火，大火会把鸡肉煮老。酱料汁我加了蒜，有一小点辣，不能吃辣的可以不放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-09

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