经典香草冰淇淋

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方子来自于《我爱冰淇淋》大量使用鲜奶油，奶香醇厚半根香草豆荚大大提升了冰淇淋香草味道口感细腻，丝滑完全是市售冰淇淋无法比拟的味道经典加热方式，给人足够的安全感对生蛋望而生怯的可以尝试一下

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1小时以上 | 配菜(中级)

香草豆荚 1/2根

、

牛奶 160ml

、

蛋黄 2个

、

砂糖 90克

、

鲜奶油 200ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
煮牛奶：香草豆荚用刀子纵向划开，刮出香草籽。将牛奶连同香草籽，香草豆荚一同放入锅内，小火加热至快要沸腾的状态关火。
步骤2/9 点击查看大图
打发蛋黄：蛋黄和砂糖一起，打发至接近白色状态。目的是使其含有大量空气，后面的加热可以让热度均匀扩散
步骤3/9 点击查看大图
混合蛋黄与牛奶：将煮好的牛奶少量多次加入蛋黄中，搅拌均匀。一次全部加入容易让蛋黄变熟，使蛋黄结块变硬。整个过程我都是用电动打蛋器搅拌的。最后再手打一下。
步骤4/9
加热混合物：将上述混合物倒回锅内，开小火。从底部翻起搅拌慢慢加热至浓稠状态。加热的作用是杀菌去除蛋腥味。但是加热过度会凝固，因此靠经验掌握吧。锅子必须选底比较厚的，否则很容易把蛋黄加热熟了。
步骤5/9 点击查看大图
过滤混合物：使用筛网将上述混合物过滤到一个大盆中。
步骤6/9 点击查看大图
冷却：大盆隔冰水冷却，待大致冷却后放入冰箱冷冻3-4小时。我直接冷藏4小时。一定要充分冷冻，不要着急。如果冷冻的时间不够，后面的冰淇淋就不容易凝固
步骤7/9 点击查看大图
打发淡奶油：6步完成冷冻之后，开始打发鲜奶油，打至7分发即可。PS：这时候已经是晚上了，拍照效果不是太好，大家对付看吧。
步骤8/9 点击查看大图
混合鲜奶油与冷冻物：将打发的鲜奶油倒入冷冻后的混合物中，用电动器将二者混合均匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。此步可先用勺子将冷冻物大致铲碎，再与打发鲜奶油混合更容易。
最后一步点击查看大图
冷冻、搅拌、反复：上面混合物快要结冻时取出，用电动搅拌器充分搅拌，再放入冰箱冷冻，如此反复2-3次，变得顺滑时就可以直接放入冰箱直至冷冻。我是每次都放进去40分钟左右，共搅拌3次，左边图片是最后一次搅拌后的图片。

小贴士

1，不喜欢香草味可酌情减少香草豆荚用量 2，对甜不喜欢者可酌情减20-30克糖 3，这款冰淇淋我吃不出来蛋腥味。日后对于提问“为什么我做出来的有蛋腥味？”不做回答。对蛋腥味敏感者可以选择： A，换方子参考 B，选择超市品牌鸡蛋 C，选择杀菌鸡蛋 D，选择新鲜鸡蛋，非放置很久鸡蛋 E，选择市售冰淇淋 4，还没买挖球器，扁平餐勺挖的，效果不佳。没有挖球器的可以试试量勺中的大勺或许效果能够够更好，或者直接抱着冰淇淋桶吃吧~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-06-09

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