果干燕麦乳酪蛋糕

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最近非常喜欢的一款乳酪蛋糕方子依然是来自于福田淳子的《我爱乳酪蛋糕》英文标题是 Dryfruit Cereal Cheese Cake 味道浓郁，口感绵密，入口有冰淇淋一般的丝滑感属于经典乳酪蛋糕，使用酸奶后会让口感更清爽不像纽约芝士蛋糕需要隔水煮烤，也不像蛋奶酥芝士蛋糕那样打发蛋白。只需要搅拌，烘烤即可。 18世纪，乳酪扮演两种角色：对于穷人而言，新鲜或短暂熟成的乳酪可做为主食，有时称为“白肉” 富人则享受各种熟成乳酪，当成飨宴中的一道彩色奶油乳酪（cream cheese）则属于一种新鲜软质乳酪，因此做早餐也是不错的选择哦烘焙模具：18cm活底圆模烘焙时间：1小时烘焙温度：150℃烘烤50分钟，转200℃继续烘烤10分钟

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

消化饼干（饼底） 80克

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黄油（饼底） 35克

、

奶油奶酪 250克

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无盐奶油（无盐黄油） 50克

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细砂糖 90克

、

酸奶油 80克

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全蛋（大尺寸） 1个

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牛奶 2大勺

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玉米粉或者低粉 1大勺

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柠檬汁 2小勺

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燕麦片（表面装饰） 50克

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各种水果干（表面装饰） 70克

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细砂糖（表面装饰） 3大勺

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肉桂粉（表面装饰） 1/4小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
果干洗净，用温水泡软。这次我是用朗姆酒泡的，泡软后的果干切碎，和燕麦片拌匀
步骤2/12 点击查看大图
消化饼干装入保鲜袋，用牛排锤先锤碎，再用擀面杖重新压几次，更细碎一些。黄油装入一个中等大小的容器里隔水融化，将饼干碎倒入黄油拌匀，再倒入烤模内晃一晃烤模，让饼干均匀铺在底儿上，隔一保鲜袋，用手将饼底压实，不可有空隙放入冰箱一直冷藏到烘烤之前
步骤3/12 点击查看大图
奶油奶酪和黄油一起，室温软化后，用合适的工具将其碾至无明显块状的均匀状态。之前的乳酪蛋糕我一直用打蛋器低速搅打，但是搅打很容易卷进过多的空气，烘烤式乳酪蛋糕不需要太多空气。如果有均质机也可以用机器将其搅拌均匀
步骤4/12 点击查看大图
加入砂糖继续搅拌均匀，加入砂糖后，搅拌时阻力明显减轻。此时可预热烤箱至180℃
步骤5/12 点击查看大图
加入准备好的酸奶油（或鲜奶油和酸奶混合物）继续搅拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
接着分次少量的加入打散的蛋液拌匀，一个鸡蛋可分3-4次加入，每次加入都要拌匀后再加下一次。接着加入牛奶混合均匀，最后倒入玉米粉搅拌均匀。如果有柠檬汁最后再加入柠檬汁拌匀。由于这几种材料加入后搅拌的状态基本相似，所以只放一张图作为代表，搅拌后如图，基本上是很细腻的状态。也避免不了少许颗粒，因此下一步需要过滤
步骤7/12 点击查看大图
搅拌好的乳酪糊通过万能晒过滤，剩余的颗粒状可用硅胶铲将其碾碎，过滤出去
步骤8/12 点击查看大图
奶酪糊全部倒入模具后，会出现少许气泡，表皮的气泡可用牙签插破
步骤9/12 点击查看大图
准备好的果干和燕麦片均匀的撒在乳酪糊表面。动作尽量轻柔，以免果干沉入乳酪糊内，影响最后口感。将其送入预热好的烤箱，转150℃烘烤50分钟后，转200℃烘烤10分钟上色
步骤10/12 点击查看大图
出炉后的蛋糕放在室温下彻底放凉后，脱模。脱模时将活底放在比烤模更高一些的罐子或者瓶子上轻轻推上来即可。再将蛋糕轻轻推到盘子上，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏3小时以上。我一般是冷藏过夜，第二天再食用。
步骤11/12 点击查看大图
第二天的蛋糕从盘子上移动之前，可用热毛巾暖一下即可轻松移动。食用之前可在室温下先回温半小时口感更佳
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小贴士

1，所有冷藏材料均提前拿到室温回温，约18℃左右即可。,包括奶油奶酪，黄油，鲜奶油or酸奶油，鸡蛋，牛奶，柠檬汁等 2，提前称量好所有材料，鸡蛋搅散。 3，烤模建议用不粘模具，如果没有不粘模具，最好涂一层黄油先冷冻一下或者垫油纸烘烤 4，温度仅供参考，根据自家烤箱调整。烤箱温度偏高担心果干烤焦的可以提前盖一张锡纸，锡纸贴蛋糕那层最后抹上薄薄一层黄油。或者上面插上烤盘。 5，用料表中我填的都是原方子材料，如果没有酸奶油可用鲜奶油倒入20-30克酸奶搅拌静置后替代。口感也是非常赞的。原方子中的装饰材料肉桂粉和砂糖食用之前撒上即可，我这里没有撒。 6，日本方子中18cm模具常见，通常都直接用250克装的奶酪，不需要切割，比较方便。如果采用15cm的模具可用200克乳酪，其他材料比例相应减少，即都乘以0.8。如果用12cm的模具可选用方子用一半的材料即可。 7，参考方子请按分量选择合适的模具，否则烤的太高，口感会打折。另外果干也要切碎，否则口感也会打折。乳酪糊要过滤，否则口感会打折。至于乳酪和黄油等材料的选择，也会影响口感，一分价格一分品质哦。

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发布于 2014-06-09

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